Reisverslag Piemonte 2026: hazelnoten, wijn, Turijn en risotto
Twee groepen, vijf dagen, één regio. In dit reisverslag neem ik je mee langs hazelnoten, wijn, Turijn, onze kookworkshop en risotto in Piemonte.
Remco Borsato
Remco Borsato is Italiaanse kok uit Heiloo. Hij groeide op in Garda, aan het Gardameer, en leerde koken van zijn vader en van hele goede koks, zoals zijn tante Marjon uit Italië. Samen met zijn vrouw Ylenia, docente Italiaans, organiseert hij ieder jaar vast 40 TuinDiners & 12 WinterDiners, en daarnaast kookworkshops en culinaire reizen naar Italië. Op tuindiner.nl delen zij Italiaanse recepten, familierecepten en verhalen over de Italiaanse eetcultuur, met veel aandacht voor Italiaanse producten en wijnen.
Hazelnoten uit Piemonte: op bezoek bij Cascina Barroero
Op 650 meter hoogte in de Alta Langa bezochten we Cascina Barroero: een familiebedrijf dat hazelnoten op een natuurlijke manier verbouwt. Met een lunch waarin alles met hazelnoot was.
Kookworkshop in Piemonte: samen koken in Ca’ Vittoria
Ons hotel Ca' Vittoria in Tigliole d'Asti, het sterrenrestaurant van Massimiliano Musso en een middag samen koken: tajarin met eekhoorntjesbrood en bonet met hazelnoot.
Tenuta Colombara: Acquerello-rijst en risotto in Vercelli
Op de laatste dag van onze reis naar Piemonte bezochten we Tenuta Colombara, het landgoed van Acquerello-rijst, met een rijstmuseum en twee risotto's.
Wijnhuis Pescaja: wijn proeven in de heuvels van Cisterna d’Asti
Een bubbel bij aankomst, een huifkar door de wijngaarden en zelfgemaakte hapjes van Nadia: zo was ons bezoek aan wijnhuis Pescaja in Cisterna d'Asti.
Chocolade in Turijn: masterclass bij Domori aan Piazza San Carlo
Van rauwe cacaoboon tot gianduja: tijdens onze reis naar Piemonte volgden we een chocolademasterclass bij Domori in Turijn, met daarna bicerin aan hetzelfde plein.
Bonet alle nocciole: de hazelnootpudding uit de Langhe
De oudste bonet uit Piemonte, met gemalen hazelnoten in plaats van cacao, amaretti, espresso en rum, au bain-marie gegaard in een laagje karamel.
Gevulde aubergines met rijst alla Norma
Halve aubergines uit Sicilië, gevuld met rijst in tomatensaus, gefrituurde aubergine en ricotta salata, en vijftien minuten gebakken in de oven.
Melanzane alla pullastiello: gefrituurde aubergine met mozzarella en ham
Gegrilde aubergineplakken, twee aan twee gevuld met mozzarella, gekookte ham en basilicum, door bloem en ei gehaald en goudbruin gefrituurd. Een Napolitaans voorgerecht voor vier in 50 minuten.
Ricottabroodjes met munt
Ricottabroodjes met munt zijn zachte Italiaanse broodjes van semola, bloem en uitgelekte schapenricotta. Zo bak je er twaalf, met twee rijsrondes en een oven die halverwege terug gaat.
Gevulde pompoen met bonen, kikkererwten en hazelnoten
Butternut twee keer in de oven: eerst met knoflook en kruiden, dan gevuld met prei, cannellinibonen, kikkererwten, olijven en geroosterde hazelnoten. Plantaardig, voor vier in 85 minuten.
Tipo 00 bloem, zo kies je de juiste Italiaanse bloem
Tipo 00, tipo 0 of semola rimacinata: het nummer op een zak Italiaanse bloem zegt minder dan je denkt. Zo lees je de verpakking en kies je de juiste soort.