Spezzatino alla pusterese: stoofvlees uit Val Pusteria in de Dolomieten
Rundvlees dat anderhalf uur stooft met een berg gefruite uien, rode wijn, karwij en citroenschil. Het winterse stoofvlees uit Val Pusteria in Zuid-Tirol, met polenta erbij.
Remco Borsato
Remco Borsato is Italiaanse kok uit Heiloo. Hij groeide op in Garda, aan het Gardameer, en leerde koken van zijn vader en van hele goede koks, zoals zijn tante Marjon uit Italië. Samen met zijn vrouw Ylenia, docente Italiaans, organiseert hij ieder jaar vast 40 TuinDiners & 12 WinterDiners, en daarnaast kookworkshops en culinaire reizen naar Italië. Op tuindiner.nl delen zij Italiaanse recepten, familierecepten en verhalen over de Italiaanse eetcultuur, met veel aandacht voor Italiaanse producten en wijnen.
Kip Parmigiana
Gepaneerde kipfilet, goudbruin gebakken en met tomatensaus, mozzarella en Parmigiano gegratineerd. Het gerecht dat Italiaanse emigranten in Amerika beroemd maakten als Chicken Parm.
Kip in rode wijn uit Bologna
Kip uit Bologna, een uur gemarineerd en gestoofd in Sangiovese met tijm en laurier, en vlak voor het opdienen gebonden met eidooiers.
Focaccia met pompoen
Een zachte, oranje focaccia met geroosterde delica in het deeg en een korst van olijfolie en grof zeezout. Voor bij de antipasti in de herfst.
Spaghetti met preiroom: spaghetti alla crema di porri met eidooier en Parmigiano
Spaghetti met preiroom is spaghetti in een gladde saus van prei die een halfuur in boter stooft en daarna met eidooier, room en Parmigiano Reggiano gepureerd wordt. Voor vier personen, klaar in een uur.
Risotto al salto: krokante schijf van restjes risotto alla milanese
Risotto al salto is een krokante schijf van koude risotto alla milanese, aan twee kanten goudbruin gebakken in geklaarde boter. Zo maak je op zijn Milanees iets nieuws van restjes risotto.
Riso al latte: hartige rijst in melk met citroenschil en Parmigiano
Riso al latte is Carnaroli die in melk gaar wordt in plaats van in bouillon, afgemaakt met koude boter, Parmigiano Reggiano, citroenschil en zwarte peper. Hartig, klaar in een half uur.
Bloemkoolragù: vegetarische bolognese met tortiglioni
Bloemkoolragù is een vegetarische bolognese van fijngemalen bloemkool, soffritto, rode wijn en tomaat. Na een uur op laag vuur heeft de saus de korrel van gehakt.
Risotto met courgettebloemen, ansjovis en mozzarella
Risotto met courgettebloemen is een romige Carnaroli met ansjovis, sjalot en witte wijn, met de bloemen pas op het laatst erdoor. Blokjes mozzarella maken hem af.
Bietenrisotto met krokante pancetta en zure room
Bietenrisotto is een dieprode risotto van Carnaroli en gekookte rode bieten, half gepureerd en half in blokjes. Met krokante pancetta en een lepel zure room staat hij in 45 minuten op tafel.
Pasta e fagioli: de bonensoep van mijn moeder, in één pan
Pasta e fagioli is een dikke soep van borlottibonen, guanciale en korte pasta, in één pan gegaard. Met een lepel Monchou en stokbrood is het een complete maaltijd.
Parmezaanse kaasballetjes uit de frituur
Krokante balletjes van Parmigiano Reggiano en eiwit, in drie minuten gefrituurd. Een hapje voor het aperitief met twee hoofdingrediënten.