Bladerdeeg met een laag Parmigiano, rauwe tomatensaus, gebakken aubergine en mozzarella, opgerold en met een ruit van repen veertig minuten in de oven. De parmigiana di melanzane als strudel, voor 4 personen.
Patate apparecchiate zijn Siciliaanse aardappelblokjes, goudbruin gebakken en gestoofd met rode ui, knoflook, groene olijven en kappertjes, afgeblust met witte wijnazijn en suiker. Een zoetzuur bijgerecht bij vis of vlees.
Pissalandrea is de focaccia van de Riviera di Ponente: luchtig deeg op een plaat vol olijfolie, met een saus van uien en tomaat, ansjovis en Taggiasca-olijven. Zo maak je hem in je eigen oven.
Tiramisu in glaasjes met ferratelle, de anijswafels uit het ijzer van Abruzzo, en koude koffie met een scheut sambuca.
Een plantaardige ragù van pompoen, grof gehakte walnoten en soffritto met salie, door volkoren spaghetti geschept en afgemaakt met krokant gefrituurde salie. Voor 4 personen in 55 minuten.
Zanddeeg met citroen, banketbakkersroom en pijnboompitten: de torta della nonna die Pina bakt als wij in Italië op bezoek zijn.
Ciambotta is de Zuid-Italiaanse groentestoof van aardappel, paprika, aubergine, courgette en tomaat, die je op volgorde in één pan stooft en lauw eet.
De Abruzzese pasta met ei en pecorino, goudgeel gekleurd met saffraan uit L'Aquila en met krokante guanciale. Van het vuur af gebonden, in 30 minuten op tafel voor 4 personen.
Risottorijst droog geroosterd, halverwege door een crème van flespompoen gehaald en van het vuur afgemaakt met gorgonzola dolce en koude boter. Met krokante speck, paddenstoelen en hazelnoten erover, voor 4 personen.
De Napolitaanse pasta e patate met porcini: de pasta gaart in het kookvocht van de aardappelen en de gerookte provola smelt er op het eind door. Eén pan, 50 minuten, voor 4 personen.
Een opengeknipte kip met rozemarijn, citroen en venkelzaad onder het vel, drie kwartier in de oven op venkel en sjalotten, met verse vijgen in het laatste kwartier. Nazomer uit Zuid-Italië, voor 4 personen.
Courgettesoep met munt, de Italiaanse vellutata di zucchine: courgette en aardappel met knoflook en munt, een kwartier gekookt en glad gemixt. Klaar in 30 minuten.