Spaghetti ubriachi met salsiccia: dronken spaghetti in rode wijn
Spaghetti die hun laatste minuten in Chianti garen, met bolletjes pittige salsiccia, boter en Parmigiano. Een Toscaanse primo voor de herfst, in dertig minuten klaar.
Remco Borsato
Remco Borsato is Italiaanse kok uit Heiloo. Hij groeide op in Garda, aan het Gardameer, en leerde koken van zijn vader en van hele goede koks, zoals zijn tante Marjon uit Italië. Samen met zijn vrouw Ylenia, docente Italiaans, organiseert hij ieder jaar vast 40 TuinDiners & 12 WinterDiners, en daarnaast kookworkshops en culinaire reizen naar Italië. Op tuindiner.nl delen zij Italiaanse recepten, familierecepten en verhalen over de Italiaanse eetcultuur, met veel aandacht voor Italiaanse producten en wijnen.
Spaghetti met verse kruiden, citroen en knoflook
Spaghetti in olijfolie met knoflook en rode peper, afgemaakt met zes gehakte tuinkruiden, citroensap, citroenschil en Parmigiano Reggiano. In 25 minuten op tafel.
Orzotto met pompoen en gorgonzola
Orzotto met pompoen en gorgonzola is parelgerst die je kookt als een risotto, met pompoenpuree erdoor, gorgonzola dolce die op het eind smelt en geroosterde pompoenpitten erover. In 55 minuten op tafel voor vier personen.
Platgedrukte aardappelen alla pizzaiola met stracciatella
Platgedrukte aardappelen alla pizzaiola zijn gekookte krieltjes die je platdrukt, krokant bakt in de oven en afmaakt met tomatenpassata, oregano, koude stracciatella en taggiasche olijven. Een bijgerecht of hapje bij het aperitief, in een uur klaar voor vier personen.
Hartige panna cotta van pompoen met krokante pancetta en balsamico
Een hartige panna cotta van pompoenpuree, melk en room, opgediend met gebakken pompoenblokjes, krokante pancetta en een paar druppels oude balsamico uit Modena.
Linguine met venkelcrème, zalm en sinaasappelkruim
Linguine met venkel en zalm is een herfstpasta van venkel die in sinaasappelsap stooft tot een gladde crème, stukken zalm die je blust met witte wijn en paneermeel geroosterd met sinaasappelschil. In 45 minuten op tafel voor vier personen.
Bicerin, de koffie met chocolade en room uit Turijn
Bicerin is de warme drank uit Turijn van dikke chocolade, espresso en koude room in drie lagen in een klein glas. In vijfentwintig minuten maak je er vier, zonder te roeren.
Risotto met cantharellen en saffraan: herfstrisotto zonder wijn, met citroen
Carnaroli met apart gebakken cantharellen, een paar draadjes saffraan en geraspte citroenschil. Een lichte herfstrisotto zonder wijn, waarin de fruitige smaak van de cantharellen voorop blijft staan.
Pasta al forno met pompoen, taleggio en salsiccia
Mezze maniche door een saus van gesmolten taleggio, gebakken salsiccia en zachte pompoen, twintig minuten in de oven tot de bovenkant kleurt. Een herfstschotel uit Lombardije zonder bechamel.
Kip in fricassee: Italiaanse stoofkip met ei en citroen
Kip in fricassee is Italiaanse stoofkip met witte wijn, lente-uitjes en salie, op het laatst gebonden met eidooier en citroen. Voor 4 personen in 95 minuten.
Gevulde paprika’s uit Napels
Geroosterde paprikarepen gerold om een vulling van oud brood, mozzarella, provolone, ham en Parmigiano, met een korst uit de oven. Het zomergerecht uit de Napolitaanse keuken voor vier personen.
Dronken kip: pollo ubriaco, kip gestoofd in rode wijn
Dronken kip, in Italië pollo ubriaco: kip gestoofd in een liter rode wijn met pancetta, platte uitjes, salie en rozemarijn. Zonder bloem en zonder marinade, in anderhalf uur klaar.