Ontdek authentieke Italiaanse ingrediënten: van guanciale tot passata. Wat zijn ze, hoe gebruik je ze en waar koop je ze? Alles over échte Italiaanse producten.
Pecorino Romano komt niet uit Rome. 95% wordt op Sardinië gemaakt, omdat Rome in de 19e eeuw kaasproductie binnen de stadsmuren verbood. De kaasmakers pakten hun spullen en vertrokken. De naam bleef.
De meeste Nederlanders gebruiken passata alsof het tomatenpuree is. Fles open, pan in, klaar. In Italië zou je daar een keukendoek naar je hoofd krijgen. Passata is geen saus. Het is een ingrediënt. En dat verschil bepaalt of je pasta smaakt naar een doordeweeks blik of naar een zondagmiddag in Napels.
Guanciale is het snelst groeiende Italiaanse Ingrediënt in Nederland. Albert Heijn verkoopt het inmiddels in blokjes. Maar wat ís het precies, waarom is het zo anders dan pancetta, en hoe gebruik je het zonder het te verpesten?