De gegrilde koolrabisteak is het vegetarische alternatief dat deze zomer bij TuinDiner op dezelfde citroenrisotto en courgette carpaccio werd geserveerd als de zeebaars. Koolrabi smaakt zoet en licht mosterdachtig en houdt na het grillen een beet die aan gebakken vis…
Dit is het gerecht dat deze zomer bij TuinDiner in Heiloo het best werd ontvangen, en dat komt door de opbouw. Je maakt een romige citroenrisotto van Carnaroli, je bakt zeebaars kort op de huid en je legt daar flinterdunne…
Deze vegan bosvruchtentaartjes ruilen ricotta en mascarpone in voor kokosvet, en dat verandert meer dan het etiket. Kokosvet stijft bij koelkasttemperatuur stevig op en smelt rond 24 graden, waar melkvet dat pas bij 32 graden doet. Je serveert deze taartjes…
Deze Italiaanse ricottataart bakt zonder bloem en zonder rijsmiddel. De vulling bestaat uit 500 gram ricotta en 250 gram mascarpone, gebonden met twee eieren en een handvol maïszetmeel. Die verhouding is een bewuste keuze: ricotta brengt een melkachtige toon en…
Deze pasta met drie soorten tomaat, vodka en aromatische basilicumolie is de doorontwikkelde versie van de penne alla vodka die vanaf de jaren zeventig op Italiaanse en New Yorkse menukaarten stond. Drie soorten tomaat betekent hier niet drie rassen, maar…
Romige soep van gestoofde prei en kruimige aardappel, getrokken met kaffirlimoenblad en citroengras, afgemaakt met stracciatella di burrata en felgroene daslookolie. Een Thermomix-recept omgezet naar de conventionele pan.
Involtini van kalfsvlees met aubergine, provola en munt op geroosterde tomatencrème breng je zo op tafel als een zomers hoofdgerecht dat groter aanvoelt dan de losse ingrediënten doen vermoeden. Je rolt dun geklopte plakjes kalfsvlees rond gegrilde aubergine, smeltende provola…
Kalfscarpaccio met ansjovissaus en wilde venkel is een fris antipasto uit de Zuid-Italiaanse kust, waarbij flinterdun gesneden rauw kalfsvlees de hoofdrol speelt. Jij snijdt het vlees zo dun dat het bijna doorschijnend wordt, en laat een gepureerde saus van ansjovis,…
Deze zomerse meloensalade met burrata en bresaola is een koud Italiaans voorgerecht dat in een kwartier op tafel staat, zonder pan en zonder oven. Flinterdunne linten zoete, geurige meloen worden opgerold tot rozetten, afgewisseld met luchtige plakjes bresaola, het gedroogde…
Deze pasta met citroen en basilicum is een Zuid-Italiaans eerste gerecht dat draait om de aromatische schil van een goede citroen, een lichte citroenboter en verse basilicum die er rauw doorheen gaat. Het gerecht hoort thuis aan de kust van…
Risotto met rode ui en Giusti balsamico is een eerbetoon aan Giusti Day op 16 mei, de dag waarop Acetaia Giusti uit Modena zijn historische oprichting in het jaar 1605 viert. Dit klassieke Noord-Italiaanse hoofdgerecht combineert de techniek van Lombardije…
Deze Risotto alla Matriciana is een hedendaagse hommage aan een van de bekendste sauzen uit Lazio, hier vertaald naar een romige risotto van Carnaroli. Je begint met een heldere tomatenbouillon op basis van puree, niet van groenten of pelati. Die…