Kippenpoten alla diavola zijn kippenpoten die een half uur liggen te marineren in olijfolie, citroensap, knoflook, rozemarijn en peperoncino, en daarna vijftig minuten roosteren op 200 graden. Je snijdt het vlees aan de dikke kant in tot op het bot,…
Tagliatelle met cantharellen en speck is de herfstpasta van de berghutten in Zuid-Tirol. Je bakt verse cantharellen op hoog vuur met sjalot, knoflook, rozemarijn en salie, laat een deel van de speck zijn vet en rook afgeven aan de paddenstoelen…
Dunne kalfslapjes, gegrilde aubergine, provola en een blad verse munt: meer heeft dit Zuid-Italiaanse secondo niet nodig. Je rolt de vulling strak in het vlees, schroeit de rolletjes rondom dicht en blust af met witte wijn. Twaalf minuten later liggen…
Focaccia met geroosterde knoflook is Ligurisch olijfoliebrood waarin drie hele bollen knoflook verdwijnen. Je poft ze eerst drie kwartier onder folie in de oven, tot de teentjes zacht genoeg zijn om als pasta uit hun velletje te knijpen. Die pasta…
Spruitjes met pancetta en kastanjes zijn een Italiaans bijgerecht uit de oven. Je halveert de spruitjes, legt ze met het snijvlak naar beneden op een bakblik en roostert ze op 190 graden samen met blokjes pancetta, twee geplette teentjes knoflook…
Pasta met cantharellen, boter en Parmigiano Reggiano is een Noord-Italiaans eerste gerecht van vier hoofdingredienten. Je maakt de cantharellen droog schoon met een kwastje, snijdt de grote exemplaren in tweeen en bakt ze in twee porties in hete olijfolie met…
Olijven met geroosterde druiven en gekarameliseerde rode ui is een Italiaans aperitiefhapje dat uit drie onderdelen bestaat, die je apart maakt en op het laatst bij elkaar schept. Rode pitloze druiven gaan met olijfolie, zeezout en takjes tijm vijftien minuten…
Groene broodgnocchi zijn zachte balletjes van oud wit brood, melk, spinazie, ei en Parmigiano Reggiano, geserveerd in gebruinde boter met salie en walnoten. Je weekt het brood een uur in melk tot het uit elkaar valt, kneedt er met de…
Deze Toscaanse witte bonensoep wordt dik zonder een druppel room. Je pureert de helft van de cannellinibonen met een pollepel bouillon en roert die massa terug in de pan, zodat het zetmeel de soep bindt en de rest van de…
Artisjokpesto is een romige groene spread van gestoomde artisjokharten, amandelen, knoflook, Parmigiano en extra vergine olijfolie. Je schoont vier verse artisjokken, legt ze in koud water met citroensap en stoomt ze tien minuten tot een prikker zonder weerstand in het…
Knolselderij steak met groene peper mosterdsaus is het vegetarische alternatief dat in de zomer van 2026 naast het vleesgerecht op tafel stond bij TuinDiner editie 16. Je snijdt een hele knolselderij in dikke plakken, gaart ze afgedekt in de oven…
Kogelbiefstuk met groene peper mosterdsaus is het vleesgerecht dat in de zomer van 2026 op tafel stond bij TuinDiner editie 16. Je bakt mager rundvlees uit de bovenbil kort en heet, en legt het op een romige saus van gesmoorde…