Een witte winterpizza uit Noord-Italië: een Napolitaanse bodem die twaalf uur rijst, belegd met fior di latte, gesmoorde radicchio di Treviso en gorgonzola dolce, na de oven afgemaakt met geroosterde walnoten. Voor vier pizza's.
Een Calabrische pizza met tonijn in olijfolie, rode ui uit Tropea, kappertjes en zwarte olijven op een Napolitaanse bodem die twaalf uur rijst. De tonijn gaat er pas in de laatste minuten op, zodat hij sappig blijft. Voor vier pizza's.
Panzerotti zoals in Bari: halve manen van zacht deeg met semola, melk en olijfolie, gevuld met mozzarella en tomaat en een paar minuten gefrituurd. Acht stuks voor vier personen, met tips zodat ze niet openbarsten.
Een Napolitaanse calzone met een deeg dat acht uur rijst, gevuld met ricotta, salami, provola en Parmigiano Reggiano. Met een stoomgat in de bovenkant en gebakken op de pizzasteen. Voor vier calzones.
Napolitaanse pizzasaus van gepelde San Marzano-tomaten, zout en basilicum, met de hand fijngeknepen en rauw op de pizza gesmeerd. In vijftien minuten klaar, genoeg voor vier pizza's, met varianten van verse tomaten en een gekookte saus voor de plaatpizza.
Italiaans pizzadeeg zoals in Napels: tipo 00, water, zout en twee gram verse gist, 24 tot 48 uur gerezen in de koelkast. Genoeg voor vier deegballen van 250 gram, met uitleg over kneden, vormen, bakken op de pizzasteen en invriezen.
Courgettebloemen door een ijskoud beslag van ei, bloem en bruiswater, twee tot drie minuten gefrituurd op 175 °C. Naar keuze gevuld met mozzarella en ansjovis, als antipasto voor vier.
Een Napolitaanse pizza voor de herfst: een bodem die twaalf uur rijst, belegd met pompoencrème, porcini uit de pan en gerookte provola, na de oven afgemaakt met pecorino, basilicum en olijfolie. Voor vier pizza's.
Sardijnse fregola, geroosterd en als een risotto gegaard in het vocht van mosselen en vongole, met garnalen en inktvis. In drie kwartier op tafel.
Een tiramisu zonder ei: lange vingers gedoopt in espresso met kokosmelk, een crème van mascarpone, slagroom, geraspte kokos en pure chocolade, en vier uur in de koelkast. Voor vier personen.
Rabaton zijn langwerpige gnocchi van snijbiet, ricotta, ei en Parmigiano uit de streek rond Alessandria. Je kookt de snijbiet kort, knijpt hem droog, kneedt een zacht deeg, rolt rolletjes van vijf centimeter, kookt ze vier minuten en gratineert ze met boter en kaas. Voor vier personen.
Dunne plakken gebakken aubergine, belegd met provola, pancetta, Parmigiano en basilicum, strak opgerold en dertig minuten uit de oven. De parmigiana di melanzane in plakken, met tomatensaus ernaast.