Pizza in de airfryer: van deeg tot pizza
Zo bak je pizza in de airfryer: een eigen pizzadeeg van tipo 00, vier kleine bodems die je eerst voorbakt, tomatensaus en mozzarella, in tien minuten per pizza op 200 graden. Voor vier personen.
Remco Borsato
Remco Borsato is Italiaanse kok uit Heiloo. Hij groeide op in Garda, aan het Gardameer, en leerde koken van zijn vader en van hele goede koks, zoals zijn tante Marjon uit Italië. Samen met zijn vrouw Ylenia, docente Italiaans, organiseert hij ieder jaar vast 40 TuinDiners & 12 WinterDiners, en daarnaast kookworkshops en culinaire reizen naar Italië. Op tuindiner.nl delen zij Italiaanse recepten, familierecepten en verhalen over de Italiaanse eetcultuur, met veel aandacht voor Italiaanse producten en wijnen.
Pizza bianca met rozemarijn en zeezout: de witte pizza van de Romeinse bakker
Romeinse pizza bianca: een luchtig deeg met een voordeeg van een nacht, dun uitgedrukt en afgemaakt met olijfolie, grof zeezout en rozemarijn. Geen tomaat en geen kaas. Voor één plaat van 30 bij 40 centimeter.
Pizza margherita: het recept uit Napels voor je eigen oven
Een Napolitaanse pizza margherita met een voordeeg dat een dag in de koelkast rijpt, rauwe saus van San Marzano-tomaten, fior di latte en basilicum, gebakken op een pizzasteen in je eigen oven. Voor vier pizza's.
Pizza salsiccia e friarielli: witte winterpizza uit Napels
Een witte Napolitaanse pizza voor de winter: gesmoorde friarielli met knoflook en peperoncino, verse salsiccia en mozzarella op een bodem die zes uur rijst. Voor vier pizza's, gebakken in je eigen oven.
Pizza diavola: pittige pizza met salame piccante en chili
Een pizza diavola zoals in Italië: een luchtige bodem met rauwe passata, uitgelekte mozzarella en pittige salami bovenop, die in de hete oven krult en knappert. Met een Calabrische variant met 'nduja. Voor vier pizza's.
Pizza romana: dun en krokant zoals in Rome
Een ronde pizza romana met olijfolie in het deeg, uitgerold met de deegroller tot 3 millimeter en in twee fasen gebakken op de pizzasteen. Met tomaat, mozzarella, kappertjes en ansjovis, voor vier dunne, krokante pizza's uit je eigen oven.
Plaatpizza maken: pizza al taglio uit de oven
Een plaatpizza zoals in de bakkerijen van Rome: een nat deeg dat een tot twee dagen in de koelkast rijst, in de bakplaat gedrukt en in twee rondes gebakken, eerst met tomaat en daarna met mozzarella. Eén plaat voor vier personen, zonder pizzasteen.
Pizza met asperges en burrata: witte voorjaarspizza uit Puglia
Een witte pizza voor het voorjaar: een bodem met aspergecrème en mozzarella, knapperige aspergepunten uit de oven en na het bakken koude burrata, kerstomaatjes en citroenrasp. Voor vier pizza's.
Glutenvrij pizzadeeg dat toch luchtig wordt: recept met psyllium
Glutenvrij pizzadeeg van rijstmeel, boekweit, maïszetmeel en aardappelzetmeel met psyllium als binder. Heel nat, een nacht gerezen in de koelkast en kaal voorgebakken op bakpapier, voor vier luchtige bodems van 26 centimeter.
Pinsa romana: luchtige pizza van drie meelsoorten
Pinsa romana is de ovale pizza uit Rome, van tarwebloem, rijstmeel en sojameel. Het natte deeg rijst 72 uur in de koelkast en wordt luchtig en knapperig. Wij beleggen hem na de oven met burrata, rauwe ham en rucola. Voor vier pinsa's.
Pizza op de bbq met pizzasteen: Napolitaanse pizza bakken op de barbecue
Zo bak je pizza op de bbq: Napolitaans deeg dat een nacht koud rijst, een pizzasteen die in twee fasen heet wordt en een margherita die met het deksel dicht in vier tot vijf minuten klaar is. Voor vier pizza's.
Pizza met courgettebloemen en ansjovis: witte zomerpizza uit Rome met mozzarella
Een witte pizza uit Rome voor de zomer: een bodem met een beetje volkoren, mozzarella en olijfolie, en pas in de laatste minuten rauwe courgettebloemen met ansjovis erop. Twee pizza's op een bakplaat, genoeg voor vier personen.