De Italiaanse pizza is niet meer weg te denken uit de keuken
De pizza is wereldwijd een van de populairste gerechten. De meeste mensen denken bij pizza aan de klassieke Margherita: tomatensaus, mozzarella en basilicum. Maar de Italiaanse keuken heeft veel meer authentieke pizza’s te bieden.
In dit artikel nemen we je mee op een culinaire reis door Italië. Je leert alles over de geschiedenis van de pizza en de verschillende stijlen in Italië. We zoomen in op de top 5 authentieke Italiaanse pizza’s die je echt geproefd moet hebben.
Een korte geschiedenis van de pizza
De geschiedenis van de pizza gaat ver terug. Al in de oudheid bereidden de Grieken en Romeinen platbrood met olie, kruiden en ui. De eerste echte voorloper van de pizza ontstond in Napels. Armere bevolkingsgroepen combineerden restjes deeg en ingrediënten tot een goedkoop gerecht.
Pas in de 16e eeuw werd dit gerecht pizza genoemd. De naam is afgeleid van het Latijnse woord pinsa, dat koek of vlak brood betekent. De pizza werd lang beschouwd als voedsel voor de armen. Pas in de 18e eeuw werd het ook populair onder de upperclass. De eerste echte pizzeria’s openden hun deuren in Napels.
De grote doorbraak van de pizza kwam pas in 1889. Op verzoek van koning Umberto I en koningin Margherita creëerde de Napolitaanse pizzabakker Raffaele Esposito de Pizza Margherita. Met tomatensaus, mozzarella en basilicum in de kleuren van de Italiaanse vlag.
Tegenwoordig is de pizza niet meer weg te denken uit de Italiaanse keuken. Iedere stad en streek heeft eigen pizza-specialiteiten, met unieke degen en toppings.
De belangrijkste pizza-stijlen in Italië
Italië telt twee hoofdstijlen van pizza:
- Napolitaanse pizza (Pizza Napoletana) – De klassieke pizza uit Napels met een zachte, elastische deegkorst. Gebakken in houtgestookte ovens bij hoge temperaturen. Kenmerkend is de hoge gebolde rand (cornicione).
- Romeinse pizza (Pizza Romana) – Dunne, knapperige pizza’s uit Rome. Gebakken in een rechthoekige plaatstalen oven. Minder rand en meer beleg.
Daarnaast heeft iedere stad en streek eigen variaties:
- Pizza al taglio – Rechthoekig uitgesneden puntpizza’s. Populair als streetfood.
- Siciliaanse pizza (Sfincione) – Dikke zachte pizza met oregano en ansjovis.
- Pizza pugliese – Dunne knapperige pizza’s uit Apulië.
- Pizza alla pala – Rechthoekige houtovenpizza’s uit Milaan.
- Pizza fritta – Gefrituurde pizza uit Napels.
- Pizza al padellino – In een koekenpan gebakken pizza.
- Pizza bianca – Witte pizza zonder tomatensaus.
- Calzone – Dubbelgevouwen pizza gevuld met vlees, kaas en groenten.
De top 5 authentieke Italiaanse pizza’s
Laten we de 5 populairste authentieke Italiaanse pizza’s eens onder de loep nemen. Van klassiekers tot minder bekende regionale specialiteiten.
1. Pizza Margherita
De Pizza Margherita staat symbool voor de Italiaanse pizza. Tomatensaus, mozzarella en basilicum: de Italiaanse driekleur op een pizza. Deze Napolitaanse klassieker mag op geen enkele kaart ontbreken.
Belangrijkste kenmerken:
- Zachte, elastische Napolitaanse deegkorst
- San Marzano tomatensaus
- Mozzarella di bufala (buffelmelk)
- Verse basilicum
- Gebakken bij minstens 450°C in houtoven
2. Pizza Marinara
De Pizza Marinara is de oudste en meest traditionele Napolitaanse pizza. Alleen tomatensaus, oregano, knoflook en olie. Een eerbetoon aan de eenvoud van de Italiaanse keuken.
Belangrijkste kenmerken:
- Zachte, elastische Napolitaanse deegkorst
- San Marzano tomatensaus
- Verse oregano en knoflook
- Olijfolie extra vergine
- Geen kaas
3. Pizza Quattro Formaggi
De Pizza Quattro Formaggi of vierkazenpizza is een Romeinse klassieker. Een mix van vier kazen zorgt voor een explosie van smaken.
Belangrijkste kenmerken:
- Dunne, knapperige Romeinse deegkorst
- Tomatensaus
- Vier kazen: Gorgonzola, mozzarella, pecorino, parmezaan
- Gebakken bij hoge temperatuur in plaatstalen oven
4. Pizza Capricciosa
De Pizza Capricciosa of luxe pizza is een populaire belegde pizza. De naam betekent letterlijk grillig of wispelturig vanwege de vele ingrediënten.
Belangrijkste kenmerken:
- Zachte Napolitaanse of dunne Romeinse deegkorst
- Tomatensaus
- Mozzarella
- Verschillende vleeswaren zoals ham, salami en artisjokken
- Champignons
- Olijven
- Ei
5. Pizza Bianca
De Pizza Bianca is een witte pizza zonder tomatensaus. Een echte specialiteit uit Rome. De combinatie van mozzarella, pecorino, oregano en knoflook is verrukkelijk.
Belangrijkste kenmerken:
- Dunne, knapperige Romeinse deegkorst
- Geen tomatensaus
- Mozzarella
- Pecorino romano
- Oregano
- Knoflook
- Olijfolie extra vergine
Hoe herken je een authentieke Italiaanse pizza?
Niet elke pizza die je in Nederland eet is ook echt Italiaans. Met deze tips herken je de echte van de nep:
- De deegkorst – Een authentieke Italiaanse pizza heeft een zachte, elastische korst. Geen harde of droge onderkant.
- Het deeg – Het deeg moet minstens 24 uur gerezen zijn voor optimale smaak en structuur.
- De oven – Echte Napolitaanse pizza’s worden gebakken bij minstens 450°C in een houtgestookte steenoven.
- De ingrediënten – Gebruik van Italiaanse producten als San Marzano tomaten, mozzarella di bufala en olijfolie extra vergine.
- Het uiterlijk – Een gebolde rand van minstens 2 cm hoog is typisch voor Napolitaanse pizza’s.
- Het assortiment – Een goede Italiaanse pizzeria heeft zowel belegde als witte pizza’s op de kaart.
Zelf aan de slag: Tips voor authentieke pizza
Wil je zelf de lekkerste Italiaanse pizza’s maken? Met deze tips lukt het zeker:
- Kies voor 00-pizzameel – Dit fijngemalen meel zorgt voor een elastisch pizza-deeg.
- Laat het deeg rijzen – Minimaal 24 uur, zo wordt het deeg luchtig en makkelijk verteerbaar.
- Gebruik San Marzano tomaten – Voor de lekkerste tomatensaus. Blend de tomaten met wat zeezout.
- Strooi ruim met oregano – Verse oregano geeft smaak aan witte en rode pizza’s.
- Varieer met Italiaanse kazen – Experimenteer met mozzarella, gorgonzola, taleggio, pecorino.
- Bak op maximale temperatuur – Verhit de oven en pizza-steen voor op minstens 450°C.
- Werk snel – Beleg de pizza vlak voor het bakken, zodat de ingrediënten vers blijven.
- Gebruik een pizza-steen – Voor de lekkerste krokante korst. Een stalen plaat werkt ook.
Met deze geheimen maak je de lekkerste pizza’s die concurreren met de Italianen! Buon appetito!
De beste pizzeria’s in Nederland
Wil je de echte authentieke Italiaanse pizza smaak ervaren zonder naar Italië te reizen? Gelukkig vind je ook in Nederland authentieke Napolitaanse en Romeinse pizza’s. Dit zijn de beste pizzeria’s:
| Naam | Plaats | Beschrijving |
|---|---|---|
| La Perla | Amsterdam | Moderne pizzeria met houtovenpizza’s volgens Napolitaans recept. Probeer de Burrata pizza. |
| Casa di David | Amsterdam | Een iconisch Italiaans restaurant met verse pasta’s en pizza uit de houtoven. |
| Da Giovanni | Den Haag | Authentieke gerechten uit Sicilië, zoals arancini en cannoli. |
| Il Sogno | Rotterdam | Een gezellig Italiaans restaurant met uitstekende pasta’s en vleesgerechten. |
| Salute | Utrecht | Een klein restaurant met verse ambachtelijke pizza’s en huisgemaakte limoncello. |
| Ciao Bella | Eindhoven | Een familiebedrijf gespecialiseerd in pizza en pasta. Probeer zeker de tiramisu. |
| Vesuvio | Maastricht | Een klassiek Italiaans restaurant met een uitgebreide pizza- en pastakaart |
Napoli, Amsterdam
Napoli serveert klassieke Napolitaanse pizza’s gebakken in een houtoven. Gecertificeerd door de Associazione Verace Pizza Napoletana.
Forno, Rotterdam
Forno betekent oven in het Italiaans. Hier proef je de traditionele smaken van Napels. Probeer zeker de klassieke margherita.
Monte Faito, Utrecht
Deze pizzeria biedt zowel Napolitaanse als Romeinse specialiteiten. De pizzaioli komen rechtstreeks uit Italië.
Pizzeria Pulcinella, Tilburg
Pulcinella heeft een grote houtgestookte steenoven en serveert authentieke pizza’s volgens traditie. Probeer zeker de pizza marinara.
Capri, Den Haag
Capri staat bekend om de dunne knapperige Romeinse pizza’s. Laat je verleiden door de uitgebreide kaart met belegde specialiteiten.
| Overige top pizzeria’s | Plaats |
|---|---|
| La Perla | Amsterdam |
| Da Giovanni | Den Haag |
| Il Sogno | Rotterdam |
| Salute | Utrecht |
| Ciao Bella | Eindhoven |
| Vesuvio | Maastricht |
| La Lotta Pinseria | Utrecht |
| Burrata | Den Haag |
| Tomato | Maastricht |
| nNea | Amsterdam |
| Padrino’s | Den Bosch |
Conclusie
De Italiaanse pizza is dus veel meer dan enkel de Margherita. Iedere stad en streek heeft eigen specialiteiten met unieke degen en topping-combinaties. Van de klassieke Napolitaanse pizza tot de dunne Romeinse variant.
De top 5 authentieke pizza’s die je zeker geproefd moet hebben zijn de Margherita, Marinara, Quattro Formaggi, Capricciosa en Pizza Bianca. Maar er valt nog zoveel meer te ontdekken.
Gelukkig hoef je niet per se naar Italië te reizen. Ook in Nederland vind je Napolitaanse pizzeria’s die de traditionele ambachtelijke bereiding koesteren.
Hier zijn enkele aanvullende tips voor lekker Italiaans eten in Nederland:
- La Perla in Amsterdam – Moderne pizzeria met houtovenpizza’s volgens Napolitaans recept. Probeer de Burrata pizza.
- Casa di David in Amsterdam – Een iconisch Italiaans restaurant met verse pasta’s en pizza uit de houtoven.
- Da Giovanni in Den Haag – Authentieke gerechten uit Sicilië, zoals arancini en cannoli.
- Il Sogno in Rotterdam – Een gezellig Italiaans restaurant met uitstekende pasta’s en vleesgerechten.
- Salute in Utrecht – Een klein restaurant met verse ambachtelijke pizza’s en huisgemaakte limoncello.
- Ciao Bella in Eindhoven – Een familiebedrijf gespecialiseerd in pizza en pasta. Probeer zeker de tiramisu.
- Vesuvio in Maastricht – Een klassiek Italiaans restaurant met een uitgebreide pizza- en pastakaart.
Dus wil je de echte smaak van Italië ervaren? Bezoek dan zeker een van deze authentieke Italiaanse restaurants in Nederland. Laat je smaakpapillen verrassen en geniet van een stukje Italië dichter bij huis!
