Toscana, what else…
Toscane staat bekend om zijn prachtige landschappen, rijke cultuur en natuurlijk het heerlijke eten. De streekkeuken van Toscane is wereldberoemd en een must-try voor iedere foodie. In deze culinaire gids nemen we je mee op een smaakreis door Toscane en bespreken we de iconische gerechten en producten uit deze Italiaanse regio.
De Toscaanse Keuken
De Toscaanse keuken wordt gekenmerkt door eenvoudige recepten met verse, lokale ingrediënten als basis (bekijk hier de recepten van de culinaire reis naar Toscane in 2020). Olijfolie, kruiden, groenten, kaas en wijn spelen een hoofdrol.
De invloeden zijn divers, van de Etrusken en Romeinen tot de Fransen en Oostenrijkers. Dit zie je terug in de gerechten. Denk aan de hartige, robuuste stoofschotels uit de Middeleeuwen of verfijnde nagerechten uit de Renaissance.
Kenmerkend voor Toscane is ook de nadruk op kwaliteitsproducten. De regio staat bekend om haar olijfolie, wijn, kazen, vleeswaren en kruiden. Deze verse, natuurlijke ingrediënten vormen de basis van de Toscaanse keuken.
Iconische Gerechten uit Toscane
Toscane heeft talloze iconische gerechten voortgebracht. Hieronder bespreken we de absolute highlights die je moet proeven tijdens een bezoek aan deze prachtige regio.
Bistecca alla Fiorentina
De beroemde T-bone steak uit Florence. Dit is een dikke, botermalse entrecote van de Chianina runderras (Bekijk hier ons recept van de Sous Vide Entrecote met TuinDiner Kruidenboter). De steak wordt gegrild op houtskool en alleen gebruikt met olijfolie, zeezout en peper. Simpel maar super smaakvol!
Ribollita
Een traditionele Toscaanse groentesoep op basis van brood en bonen. Het woord ribollita betekent letterlijk ‘opnieuw gekookt’. Alle ingrediënten worden twee keer gekookt, wat zorgt voor een romige, hartige smaak. Seizoensgroenten als prei, wortelen, kool en tomaten vormen de basis.
Pappa al Pomodoro
Een tomatenbroodsoep die oorspronkelijk werd gemaakt door boeren in de zomer. Het is een dikke, hartverwarmende soep met stukjes brood, tomaten, knoflook, basilicum en olijfolie. Een echte soulfood uit Toscane!
Pici
Pici zijn dikke, handgerolde pasta die enigszins lijken op dikke spaghetti. De pasta wordt traditioneel geserveerd met eenvoudige sauzen van bijvoorbeeld wild, paddenstoelen of tomatensaus.
Crostini
Crostini zijn kleine sneetjes geroosterd brood die worden belegd met allerlei toppings als leverpastei, kazen en groenten. Een ideale manier om de heerlijke Toscaanse ingrediënten te proeven!
Pecorino Toscano
Een gerenommeerde schapenkaas uit Toscane met een pittige, zoute smaak. De kaas wordt gemaakt van 100% schapenmelk en heeft een crèmekleurige pasta met kleine gaatjes. Pecorino Toscano wordt vaak geserveerd bij crostini.
Cantucci met Vin Santo
Een traditioneel Toscaans nagerecht bestaande uit twee componenten:
- Cantucci – harde, krokante koekjes met amandelen.
- Vin Santo – een zoete dessertwijn.
De koekjes worden gedoopt in de wijn om ze zacht te maken. Een heerlijke combinatie!
Producten uit Toscane
Naast de iconische gerechten staat Toscane ook bekend om een aantal topproducten. Deze vormen de basis voor de traditionele Toscaanse keuken.
Olijfolie
Toscane produceert enkele van ’s werelds beste olijfolie. Met name uit de regio’s rondom Florence, Siena en Lucca. De olijfolie heeft een fruitige, pittige smaak en wordt veel gebruikt in de Toscaanse gerechten.
Wijn
Toscane heeft prachtige wijnregio’s zoals Chianti, Brunello di Montalcino en Vino Nobile di Montepulciano. De rode wijnen op basis van de Sangiovese druif behoren tot de beste van Italië. Denk aan complexe smaken met hints van kersen en specerijen.
Pecorino
Deze pittige schapenkaas is een beschermde oorsprongsbenaming uit Toscane en Lazio. De smaak varieert van mild tot scherp, afhankelijk van de rijpingsduur. Pecorino wordt veel gebruikt in de Toscaanse keuken.
Salami
Toscane staat bekend om zijn traditioneel gecureerde vleeswaren zoals salami, pancetta en finocchiona (salami met venkel). Ambachtelijke slagers produceren deze lekkernijen met lokale varkensvleesrassen.
Witte bonen van Toscane
De “fagiolo bianco di Toscana” is een kleine witte boon die veel wordt gebruikt in de traditionele keuken. Denk aan gerechten als ribollita en pappa al pomodoro. De bonen hebben een romige, nootachtige smaak.
Cinta Senese varken
Dit oude Toscaanse varkensras leeft halfwild en eet eikels en kastanjes. Het vlees heeft een karakteristieke smaak en wordt onder andere gebruikt voor de beroemde Toscaanse ham.
Kruiden
Toscane heeft een rijke traditie van kruiden zoals rozemarijn, tijm, salie en laurier. Deze verse kruiden geven de gerechten een heerlijke smaak en geur.
Waar eten in Toscane?
Toscane biedt talloze fantastische plekken om het heerlijke eten te proeven. Hieronder enkele tips:
- Trattoria’s – voor eenvoudige, traditionele gerechten
- Agriturismo’s – boerderijen met streekeigen gerechten
- Wijnhuizen – combineer wijnproeverijen met lokale specialiteiten
- Markten – koop verse producten en proef streetfood
- Festivals – bezoek een culinair festival zoals de Bistecca Festival in Florence
| Plaats | Aanrader |
|---|---|
| Florence | Mercato Centrale, Osteria dell’Enoteca |
| Siena | Osteria Il Carroccio, Pasticceria Nannini |
| Pisa | Osteria di Culegna, La Mescita |
| San Gimignano | Dondoli, Gelateria di Piazza |
| Montalcino | Fiaschetteria Italiana, Enoteca di Piazza |
Recept: Pappa al Pomodoro
Pappa al pomodoro
Benodigdheden in je keuken
- kookpan
Ingredients
- 8 tenen knoflook
- 2 grote uien
- 680 gram polpa rustica - (liefst van Granoro)
- 500 ml bouillon - (liefst zelfgemaakt)
- 8 dikke plakken rustiek oud brood
- 60 blaadjes basiclicum
- 1 volle eetlepel rose harissa - (liefst die van Belazu)
- 14 eetlepels olijfolie - (eerste persing)
- 250 gram verse burrata
Instructions
- Fruit op matig vuur de fijngehakte knoflook en uien aan in olijfolie, in een pan met dikke bodem. Voeg zodra ze kleur lijken te krijgen de tomaten, rozenharissa en de basilicum toe en laat alles een kwartiertje koken8 tenen knoflook, 2 grote uien, 680 gram polpa rustica, 60 blaadjes basiclicum, 14 eetlepels olijfolie, 1 volle eetlepel rose harissa
- Giet de warme bouillon erbij (met vleesbouillon wordt de tomatenpap wat pittiger, zo staat het ook in het originele recept) en voeg zodra de ‘soep’ begint te koken het in dunne plakken gesneden brood toe. Laat ongeveer 10 minuten koken en blijf goed roeren.Mocht de pappa al pomodoro nu nog te dik lijken, voeg er dan nog een pollepel bouillon aan toe. Is de tomatenpap te dun, doe er dan nog een beetje brood bij.500 ml bouillon, 8 dikke plakken rustiek oud brood
- Roer de pappa al pomodoro opnieuw goed door en draai het vuur uit. Laat 5 minuten rusten, zodat het brood volledig verkruimelt.
- Dien de pap lauw of warm op (nooit gloeiend heet), met 2 eetlepels olijfolie, een volle eetlepel burrata en nog wat versgemalen peper en een paar blaadjes basilicum.250 gram verse burrata
Voedingswaarde
De Toscaanse Keuken Ontdekken
Toscane is een waar walhalla voor foodies. De iconische gerechten, topproducten en sfeervolle restaurants maken het tot een unieke culinair bestemming. De traditionele gerechten zijn eenvoudig maar puur en tonen de kwaliteit van de lokale ingrediënten. Ga zeker op ontdekkingsreis en proef de smaak van Toscane! Van de bistecca in Florence tot de pecorino in Pienza en van de Chianti wijn tot de cantucci koekjes. Laat je verrassen door deze smaakvolle Italiaanse regio.
