Het visgerecht van TuinDiner editie 2023: Kabeljauwfilet met Citrus Gremolata, Romige Crème & Katsuobushi Snippers. Een fusion van klassieke Italiaanse flair en Japanse finesse, dit gerecht belooft een symfonie van smaken in elke hap. Of je nu een fervent visliefhebber bent of gewoon op zoek bent naar een frisse draai aan je weekmenu, dit recept heeft het allemaal. Gekoppeld aan de historische oorsprong van gremolata en het exotische tintje van katsuobushi, is dit gerecht niet alleen een feest voor je smaakpapillen, maar ook een boeiende culinaire reis. Lees verder om te ontdekken hoe je dit overheerlijke gerecht zelf kunt maken en waarom het zo bijzonder is!
Kabeljauwfilet met Citrus Gremolata, Romige Crème & Katsuobushi Snippers
Terwijl de delicate smaken van kabeljauw en katsuobushi zich vermengen met de frisheid van citrus gremolata, creëren we een harmonie van texturen en aroma's die zowel modern als tijdloos aanvoelen. Dit gerecht is niet alleen een lust voor het oog, maar brengt ook een stukje van de wereldkeuken rechtstreeks op je bord. Dus, zet je schort aan, rol die mouwen op en duik de keuken in!
Benodigdheden in je keuken
- 1 Staafmixer
- 1 kookpan
- 1 Sous Vide bak (optioneel)
- 1 koekenpan
Ingrediënten
Voor de ster van de show, de kabeljauw:
- 4 stuks kabeljauwfilet van zo'n 150 gram elk
- 20 gram katsuobushi snippers
- zout en peper naar smaak
Voor de frisse citrus gremolata:
- 50 gram gehakte platte peterselie
- 2 ansjovis filets
- 1/2 biologische citroen - (sap en schil)
- 1 eetlepel kappertjes
- 1 teen knoflook
- 8 eetlepels olijfolie - (eerste persing)
Voor de fluweelzachte romige crème:
- 1/4 knolselderij
- 2 aardappelen
- 1 eetlepel roomboter
- zout en peper naar smaak
Instructies
Aan de slag met de gremolata:
- Slinger je foodprocessor aan en hak alle ingrediënten fijn. Meng alles in een kommetje en voeg de olijfolie als laatste toe. Een kleine tip? Maak 'm een dag van tevoren, zodat alle smaken heerlijk kunnen mengen.50 gram gehakte platte peterselie, 2 ansjovis filets, 1/2 biologische citroen, 1 eetlepel kappertjes, 1 teen knoflook, 8 eetlepels olijfolie
De romige crème in een handomdraai:
- Kook de aardappelen en knolselderij tot ze zacht zijn. Pureer ze samen met roomboter en een beetje kookvocht tot een heerlijke, gladde crème.1/4 knolselderij, 2 aardappelen, 1 eetlepel roomboter, zout en peper naar smaak
En nu de vis:
- Heb je een sous vide? Lucky you! Kruid de vis met zout en peper, vacumeer 'm en laat 'm 40 minuutjes zwemmen op 50 graden Celsius. Geen sous vide? Geen paniek. Bak de vis gewoon in wat roomboter. Zorg dat hij mooi gaar is, maar nog wel zacht van binnen.4 stuks kabeljauwfilet van zo'n 150 gram elk, zout en peper naar smaak
De finale:
- Leg een royale lepel romige crème op een warm bord. Plaats de kabeljauwfilet er bovenop, schep er een goede lepel gremolata over en maak het af met een zwierige strooi van katsuobushi snippers. Eet smakelijk!20 gram katsuobushi snippers
Notities
De oorsprong van Gremolata?
Gremolata is een traditionele Italiaanse garnering, die zijn oorsprong vindt in de Lombardijse keuken, met name in de regio rond Milaan. Het is een eenvoudige mix van citroenschil, knoflook en platte peterselie, en het wordt doorgaans gebruikt om het traditionele Milanese gerecht “Ossobuco alla Milanese” (kalfsschenkel) op smaak te brengen. Het doel van gremolata is om een frisse en aromatische toets toe te voegen aan rijke, langzaam gekookte gerechten. De combinatie van citroenschil, knoflook en peterselie biedt een heldere tegenhanger voor de diepe, vlezige smaken van een stoofpot of gebraad. In traditionele recepten wordt gremolata over het gerecht gestrooid net voordat het wordt geserveerd, zodat de aroma’s op hun hoogtepunt zijn. Hoewel gremolata oorspronkelijk was bedoeld voor ossobuco, is het in de loop der jaren gebruikt om een verscheidenheid aan gerechten te verlevendigen, van vis tot gegrild vlees en groenten. Het concept van het toevoegen van een frisse, kruidige topping aan rijk voedsel is ook in andere culturen terug te vinden, maar gremolata is specifiek voor de Noord-Italiaanse keuken.Voedingswaarde
Calories: 476kcal
Heb je Kabeljauwfilet met Citrus Gremolata, Romige Crème & Katsuobushi Snippers zelf al gemaakt?Maak er een foto van & tag @TuinDiner of hashtag #tuindinerrecept
Je eigen recept posten op TuinDiner.nl?En maak kans op een plek voor 2 personen in 2023! Klik hier en stuur je recept op!!
