Kabeljauwfilet met Citrus Gremolata, Romige Crème & Katsuobushi Snippers

Kabeljauwfilet met Citrus Gremolata, Romige Crème & Katsuobushi Snippers

Het visgerecht van TuinDiner editie 2023: Kabeljauwfilet met Citrus Gremolata, Romige Crème & Katsuobushi Snippers. Een fusion van klassieke Italiaanse flair en Japanse finesse, dit gerecht belooft een symfonie van smaken in elke hap. Of je nu een fervent visliefhebber bent of gewoon op zoek bent naar een frisse draai aan je weekmenu, dit recept heeft het allemaal. Gekoppeld aan de historische oorsprong van gremolata en het exotische tintje van katsuobushi, is dit gerecht niet alleen een feest voor je smaakpapillen, maar ook een boeiende culinaire reis. Lees verder om te ontdekken hoe je dit overheerlijke gerecht zelf kunt maken en waarom het zo bijzonder is!

Kabeljauwfilet met Citrus Gremolata, Romige Crème & Katsuobushi Snippers

Kabeljauwfilet met Citrus Gremolata, Romige Crème & Katsuobushi Snippers

Recept van: Remco Borsato
Terwijl de delicate smaken van kabeljauw en katsuobushi zich vermengen met de frisheid van citrus gremolata, creëren we een harmonie van texturen en aroma's die zowel modern als tijdloos aanvoelen. Dit gerecht is niet alleen een lust voor het oog, maar brengt ook een stukje van de wereldkeuken rechtstreeks op je bord. Dus, zet je schort aan, rol die mouwen op en duik de keuken in!
5 van 1 beoordeling
Voorbereidingstijd 30 minuten
Bereidingstijd 10 minuten
Totale tijd 40 minuten
Gang visgerecht, voorgerecht
Keuken Italiaans
Porties 4 personen
calorieën 476 kcal

Benodigdheden in je keuken

  • 1 Staafmixer
  • 1 kookpan
  • 1 Sous Vide bak (optioneel)
  • 1 koekenpan

Ingrediënten
  

Voor de ster van de show, de kabeljauw:

  • 4 stuks kabeljauwfilet van zo'n 150 gram elk
  • 20 gram katsuobushi snippers
  • zout en peper naar smaak

Voor de frisse citrus gremolata:

  • 50 gram gehakte platte peterselie
  • 2 ansjovis filets
  • 1/2 biologische citroen - (sap en schil)
  • 1 eetlepel kappertjes
  • 1 teen knoflook
  • 8 eetlepels olijfolie - (eerste persing)

Voor de fluweelzachte romige crème:

  • 1/4 knolselderij
  • 2 aardappelen
  • 1 eetlepel roomboter
  • zout en peper naar smaak

Instructies
 

Aan de slag met de gremolata:

  • Slinger je foodprocessor aan en hak alle ingrediënten fijn. Meng alles in een kommetje en voeg de olijfolie als laatste toe. Een kleine tip? Maak 'm een dag van tevoren, zodat alle smaken heerlijk kunnen mengen.
    50 gram gehakte platte peterselie, 2 ansjovis filets, 1/2 biologische citroen, 1 eetlepel kappertjes, 1 teen knoflook, 8 eetlepels olijfolie

De romige crème in een handomdraai:

  • Kook de aardappelen en knolselderij tot ze zacht zijn. Pureer ze samen met roomboter en een beetje kookvocht tot een heerlijke, gladde crème.
    1/4 knolselderij, 2 aardappelen, 1 eetlepel roomboter, zout en peper naar smaak

En nu de vis:

  • Heb je een sous vide? Lucky you! Kruid de vis met zout en peper, vacumeer 'm en laat 'm 40 minuutjes zwemmen op 50 graden Celsius. Geen sous vide? Geen paniek. Bak de vis gewoon in wat roomboter. Zorg dat hij mooi gaar is, maar nog wel zacht van binnen.
    4 stuks kabeljauwfilet van zo'n 150 gram elk, zout en peper naar smaak

De finale:

  • Leg een royale lepel romige crème op een warm bord. Plaats de kabeljauwfilet er bovenop, schep er een goede lepel gremolata over en maak het af met een zwierige strooi van katsuobushi snippers. Eet smakelijk!
    20 gram katsuobushi snippers

Notities

De oorsprong van Gremolata?

Gremolata is een traditionele Italiaanse garnering, die zijn oorsprong vindt in de Lombardijse keuken, met name in de regio rond Milaan. Het is een eenvoudige mix van citroenschil, knoflook en platte peterselie, en het wordt doorgaans gebruikt om het traditionele Milanese gerecht “Ossobuco alla Milanese” (kalfsschenkel) op smaak te brengen.
Het doel van gremolata is om een frisse en aromatische toets toe te voegen aan rijke, langzaam gekookte gerechten. De combinatie van citroenschil, knoflook en peterselie biedt een heldere tegenhanger voor de diepe, vlezige smaken van een stoofpot of gebraad.
In traditionele recepten wordt gremolata over het gerecht gestrooid net voordat het wordt geserveerd, zodat de aroma’s op hun hoogtepunt zijn. Hoewel gremolata oorspronkelijk was bedoeld voor ossobuco, is het in de loop der jaren gebruikt om een verscheidenheid aan gerechten te verlevendigen, van vis tot gegrild vlees en groenten. Het concept van het toevoegen van een frisse, kruidige topping aan rijk voedsel is ook in andere culturen terug te vinden, maar gremolata is specifiek voor de Noord-Italiaanse keuken.

Voedingswaarde

Calories: 476kcal
Geschatte prijs voor dit gerecht € 16
Trefwoord kabeljauw, visgerecht
Heb je Kabeljauwfilet met Citrus Gremolata, Romige Crème & Katsuobushi Snippers zelf al gemaakt?Maak er een foto van & tag @TuinDiner of hashtag #tuindinerrecept
Je eigen recept posten op TuinDiner.nl?En maak kans op een plek voor 2 personen in 2023! Klik hier en stuur je recept op!!
Deel dit artikel of recept met je vrienden!
Remco Borsato
Remco Borsato

Remco Borsato is een gepassioneerde Italiaanse kok met meer dan 20 jaar ervaring. Hij deelt zijn diepgaande kennis van Italiaanse producten, ingrediënten en wijnen door middel van kookworkshops, culinaire reizen en het organiseren van bijzondere TuinDiners met traditionele Italiaanse gerechten.

Remco en zijn vrouw Ylenia, docente Italiaans, organiseren al sinds 2010 ieder jaar 40 TuinDiners. Hij schrijft met passie over de Italiaanse eetcultuur en deelt zijn favoriete traditionele familierecepten op TuinDiner.nl

Artikelen: 287