Of je nu zin hebt in een klassieke pastagerecht of een modern creatief gerecht, hier vind je een verzameling van de meest verrukkelijke Italiaanse hoofdgerechten.
De beste citroenpasta bevat geen room. Wie room toevoegt om hem romig te krijgen, verbergt dat de emulsie niet gelukt is. Met genoeg zetmeelwater en de juiste temperatuur heb je geen druppel room nodig.
16 mei Is Giusti Day, dit is geen gewone dag. Niet als je van Italiaanse balsamico houdt. 421 jaar lang dezelfde familie, één balsamico. Vandaag eer ik ze met een risotto met Rode Ui en Giusti Balsamico.
Wat gebeurt er als je een Romeinse pastaklassieker uit Amatrice dwingt om risotto te worden, gemaakt met Carnaroli uit Piemonte? Niet wat je verwacht. Beter dan je dacht.
Penne alla vodka zonder tomaat is geen ketterij, het is hoe het oorspronkelijk werd gemaakt. De Amerikaanse versie met tomatensaus die je in elke trattoria in Manhattan vindt? Die kwam later. Veel later.
Iedereen kent de cordon bleu. Bijna niemand kent zijn oudere, betere Italiaanse oom uit de Alpen, die met fontina DOP en geklaarde boter werkt en in tien minuten op tafel staat. Tijd om de Cotoletta alla Valdostana uit de schaduw te halen.
Voor één keer is bevroren beter dan vers. Dit is het enige Italiaanse recept waarbij Italiaanse oma's ongelijk hebben. Bevroren gnocchi maken deze ovenschotel, verse gnocchi vernietigen hem.
Er is geen gerecht dat Milaan zo precies op een bord samenvat als de cotoletta alla milanese. Een dikke kalfskotelet…
De meeste Nederlandse thuiskoks combineren risotto met óf kaas óf citrus, nooit samen met vet varkensvlees. Dat is een gemiste kans. In Zuid-Italië weet iedere nonna dat citroen juist nódig is om een vette worst eetbaar te houden in een primo.
De geheime stap die arrabbiata met salsiccia transformeert van "lekkere pasta" naar "onthoudbaar bord" kost 30 seconden en één ingrediënt dat je al in huis hebt. Een scheutje witte wijn, op het juiste moment. Zonder dat deglaceren mis je de helft van de smaak die vastzit aan de bodem van je pan.
Stracciatella hoort niet in de pan. Niet door de pasta. Niet warm gemaakt. Je legt het koud op een heet bord en laat het de rest zelf doen. Elke Italiaanse kok die het door de saus roert, maakt dezelfde fout. En ik was er jarenlang een van.