Italiaanse pompoensoep is een warm en voedzaam vegetarisch voorgerecht. Ideaal om te bereiden wanneer het winterseizoen nadert, kan het worden geserveerd in de pompoen zelf, voor een schilderachtig en kleurrijk resultaat.
Italiaanse pompoensoep
Benodigdheden in je keuken
- kookpan
Ingrediënten
- 1 pompoen (kalabas)
- 2 uien
- 2 tenen knoflook
- 2 wortels
- 3 aardappels
- 1.5 liter groentebouillon - (liefst zelf gemaakt!)
- 1 hand salie - (alleen de blaadjes)
- 5 takjes rozemarijn - (alleen de blaadjes)
- 3 takjes tijm - (alleen de blaadjes)
- Olijfolie - (naar smaak)
- zout en peper - (naar smaak)
- chili vlokken of rozen harissa - (optioneel)
- 4 eetlepels verse room
- 4 plukjes kiemenmix (verkrijgbaar bij de AH)
Instructies
- Verwarm op 1 bodempje olijfolie op zacht vuur met de salie, rozemarijn, tijm en knoflook. Laat deze NIET bruin worden. Zet na ongeveer 5 minuten het vuur uit en laat de kruiden en knoflook 60 minuten intrekken in de olijfolie.1 hand salie, 5 takjes rozemarijn, 3 takjes tijm, Olijfolie, 2 tenen knoflook
- Was ondertussen de pompoen. Maak de pompoen schoon en snij deze in kleine stukjes. Je hoeft de pompoen niet te schillen. Doe hetzelfde met de aardappelen en wortels (haal hier wel de schil vanaf)1 pompoen (kalabas)
- Haal de kruiden uit de olijfolie en voeg hier de gesnipperde ui, blokjes pompoen & de blokjes aardappels aan toe. Bak even kort aan en voeg hier vervolgens de groentebouillon aan toe.1 pompoen (kalabas), 2 uien, 2 wortels, 3 aardappels, 1.5 liter groentebouillon
- Laat de soep koken totdat de pompoenblokjes gaar zijn. Haal de pan van het vuur en pureer de soep. Proef de soep en voeg eventueel nog wat zout en peper toe naar smaak.zout en peper
- Voeg als garnering nog wat verse room, wat druppels olijfolie, chili vlokken (als je van pittig houd) en verse kiemen aan toe.chili vlokken of rozen harissa, 4 eetlepels verse room, 4 plukjes kiemenmix (verkrijgbaar bij de AH)
Voedingswaarde
Pompoen kan ook de oven in als bijgerecht. In deze caponata van pompoen uit de oven garen blokjes pompoen en ui 25 minuten in een pakketje, en daarna meng je ze met bleekselderij, zwarte olijven, pijnboompitten en marjolein. Lauw of op kamertemperatuur is hij een goed bijgerecht naast vlees of vis, en in de koelkast blijft hij drie dagen goed.
Gaat de pompoen toch de oven in, dan ben je halverwege krokante pompoenballetjes met Parmigiano, de polpette di zucca uit de Povlakte. Prak het gebakken vruchtvlees met uitgelekte ricotta, Parmigiano, salie en rozemarijn, rol er balletjes van 35 gram van en haal ze door eiwit en paneermeel. Op een plaat met bakpapier worden ze in 25 minuten op 200 °C goudbruin, zonder frituurpan.
Houd je na de soep nog een stuk pompoen over, rooster het dan een half uur op 180 °C en maak er pompoenballetjes met gerookte scamorza van. Je prakt het geroosterde vlees met ei, Parmigiano Reggiano en paneermeel, vouwt het rond een blokje scamorza en frituurt de balletjes in 3 tot 4 minuten goudbruin. Van 600 gram pompoen maak je er twaalf, genoeg als antipasto voor vier personen.
Een overgebleven stuk pompoen kan ook de andere kant op, richting de kust. Rooster de parten in blokjes en maak er spaghettoni met pompoen en vongole van: de schelpen gaan in vijf minuten open en geven vocht waarin je de pasta afmaakt. Room of boter komen er niet aan te pas. Vongole zijn op hun best van oktober tot maart, precies de maanden waarin de pompoen nog op de markt ligt.
Heb je na de soep nog een flinke pompoen over, dan heb je de basis voor een risotto. Voor onze pompoenrisotto met kalfsjus kook je 500 gram Hokkaido, butternut of Delica zonder schil en pitten 15 minuten in bouillon en pureer je hem tot een gladde crème. Die crème kan tot 3 maanden de vriezer in. Staat hij klaar en is de bouillon heet, dan heb je de risotto in 25 minuten op tafel.
