De cotoletta alla milanese is Milaan op een bord. Een dikke kalfskotelet met bot, gepaneerd in een dubbele laag paneermeel, gebakken in geklaarde boter tot de korst goudbruin knispert en de kern nog zacht en rose blijft. Dit is geen…
Fris Italiaans comfortfood uit een Siciliaans receptenboekDeze citroenrisotto met salsiccia is een ontdekking van een Siciliaans food blog, die bij TuinDiner een vaste plek kreeg in het winter- en lenterepertoire. Het gerecht combineert het rijke, vette karakter van verse Italiaanse…
Authentieke rigatoni all’arrabbiata met salsiccia, een pittige Romeinse klassieker verrijkt met verse Italiaanse worst. De hitte van peperoncino ontmoet de rijkdom van salsiccia in een saus die zich perfect bindt aan de geribde rigatoni.
Deze kalfsribbetjes alla cacciatora zijn vier uur gemarineerd in droge witte wijn, appelazijn en citroenschil, daarna goudbruin aangebraden en een uur zacht gestoofd. Een cacciatora zonder tomaat, dichter bij het Toscaanse origineel dan de rode variant.
Frisse spaghetti met een citroensaus van sjalot en verse kruiden, afgewerkt met romige stracciatella en krokant gebakken kappertjes. Een authentiek Italiaans zomerrecept, klaar in 25 minuten.
De carbonara met artisjokken is een van die Italiaanse recepten die je in Nederland zelden tegenkomt, maar in Rome al tientallen jaren op de kaart staat. Het principe is eenvoudig: neem de klassieke carbonara met haar romige eiersaus, knapperige guanciale…
De polpette alla carbonara zijn een speelse Romeinse creatie die de bekendste ingrediënten van de klassieke pasta carbonara losmaakt van de spaghetti en verpakt in krokant gefrituurde kalfsvleesballetjes. Mals kalfsvlees gehakt wordt gemengd met fijngehakte guanciale, gerijpte pecorino romano en…
Fusilloni met aardappelcrème en Taleggio fonduta is een van die pastagerechten waarbij de ingrediënten op het eerste gezicht weinig indruk maken, maar de combinatie je verrast. Pasta en aardappelen samen: in Nederland klinkt dat dubbel, in Noord-Italië is het een…
Een klassiek Italiaans dessert dat zichzelf opnieuw uitvindt, zo kun je deze tiramisù het best omschrijven. Waar de originele versie uit Treviso drijft op sterke espresso en marsala, vindt deze herfst-winterversie zijn kracht in iets anders: zachte gestoofde appel, een…
Een warme amuse van gepureerde pastinaak, gestoofd in paddenstoelen- of groentebouillon en afgemaakt met kookroom. Eenvoudig van techniek, uitgesproken van smaak. Serveer in een klein glaasje, met geroosterde paddenstoelen of een druppel olijfolie erover.