Deze verkoolde spaghetti uit Bari gaart niet in ruim water, maar rauw in een hete ijzeren pan. Je kookt eerst een rode bouillon van soepvis, passata en rode wijnazijn en draait die door de passe-vite. Een deel kookt in tot…
Spaghetti all’eoliana is een pasta van de Eolische eilanden met kerstomaatjes, zwarte olijven, kappertjes, ansjovis, knoflook en gedroogde oregano. Je laat de ansjovisfilets met de knoflook en een gedroogd rood pepertje op laag vuur in olijfolie smelten, zodat ze oplossen…
Deze pasta met peterseliepesto en mosselen is spaghetti die de laatste drie minuten gaart in het vocht van een kilo mosselen, en daarna van het vuur af een groene pesto krijgt van platte peterselie, ongebrande amandelen, kappertjes, knoflook, Parmigiano Reggiano…
Dit recept levert vier borden halvemaanravioli uit Zuid-Tirol: een deeg van roggemeel en tarwebloem type 00, een vulling van spinazie en schapenricotta en een saus van boter met gebakken speck. Je kneedt het deeg met een ei, lauw water en…
Deze pasta voor vier personen staat in 25 minuten op tafel. De saus bestaat uit boter, fijngesnipperde sjalot en limoen, en krijgt zijn glans van het zetmeelrijke kookwater van de spaghetti. Je laat de sjalot op laag vuur zacht garen…
Deze tiramisutaart is tiramisu in de vorm van een zachte crostata. De bodem is een luchtige biscuit van ei, suiker, melk, boter en bloem type 00, gebakken in een taartbodemvorm met een verhoogd midden, zodat je een bodem met een…
Deze gnocchi maak je zonder aardappel en zonder ei. Je pureert gekookte kikkererwten met water en olijfolie tot een gladde massa, kneedt er tipo 0-meel en boekweitmeel door en rolt het deeg tot staven van een centimeter dik. Die snijd…
Doppiette di melanzane zijn nestjes spaghetti in ingekookte tomatensaus die tussen plakken gebakken aubergine in de oven gaan. Je kookt eerst een halfuur een eenvoudige saus van passata, olijfolie en basilicum, en zout ondertussen de plakken aubergine twintig minuten. Die…
Deze orecchiette met bloemkool, lardo en pecorino maak je met een handvol ingrediënten en twee pannen. Je snijdt een bloemkool in roosjes zo groot als de pasta en kookt ze samen met de orecchiette in ruim gezouten water, zodat het…
Aardappelen alla carbonara zijn blokjes vastkokende aardappel die je in het uitgebakken vet van guanciale gaar stoomt en goudbruin bakt. Van het vuur schep je er een crème van eidooiers, Pecorino Romano en zwarte peper door, die door de restwarmte…
Deze lasagne al forno heeft vier lagen verse pasta met een ragù van kalfsgehakt en prei, grof gehakte kastanjes en een bechamel waarin taleggio is gesmolten. Je kookt de kastanjes 20 minuten en pelt ze warm, stooft de prei met…
Deze romige kippensoep kook je in één pan. Je fruit ui, wortel en bleekselderij in olijfolie met een scheut olie uit de pot zongedroogde tomaten, bakt knoflook en tomatenpuree mee en blust af met droge witte wijn. Daarna gaan kippenbouillon,…