Deze strudel is de parmigiana di melanzane in een rol bladerdeeg. Op een rechthoek koud bladerdeeg strooi je geraspte Parmigiano Reggiano, en daarover gaat een rauwe saus van fijngehakte tomaat, olijfolie en basilicum. Op de helft van het deeg leg…
Patate apparecchiate zijn blokjes aardappel die je eerst goudbruin bakt in olijfolie en daarna onder het deksel gaar laat worden met rode ui en knoflook. Aan het eind gaan er groene olijven en kappertjes bij en blus je af met…
Pissalandrea is een dikke focaccia van luchtig deeg, gebakken op een plaat met royaal olijfolie en belegd met een saus van gestoofde uien en tomaat, ansjovisfilets en Taggiasca-olijven. Je kneedt een deeg van meel type 00, verse gist, water en…
Deze tiramisu maak je niet met lange vingers maar met ferratelle: dunne wafels van ei, suiker, olijfolie en bloem, op smaak gebracht met anijszaad en citroenschil en gebakken in een heet ijzer met een patroon. Je bakt er ongeveer zestien…
Deze spaghetti is een plantaardige herfstpasta met een ragù van pompoen en walnoten. Je bakt een soffritto van ui, wortel en bleekselderij met fijngehakte salie, laat daar grof gehakte walnoten tien minuten in meebakken en voegt dan blokjes pompoen en…
Torta della nonna is een Toscaanse taart van zanddeeg met citroen, gevuld met banketbakkersroom en afgedekt met een tweede laag deeg en pijnboompitten. Je begint met het deeg: bloem, suiker, zout en geraspte citroenschil wrijf je met koude boter tot…
Ciambotta is een stoof van zomergroenten uit Zuid-Italië: aardappel, paprika in drie kleuren, aubergine, courgette, ui en kerstomaatjes, gegaard in olijfolie met een scheut bouillon of water. De groenten gaan na elkaar de pan in, van hard naar zacht. Eerst…
Spaghetti met een gladde crème van eieren, pecorino romano en saffraan, met daarover reepjes guanciale die op laag vuur krokant zijn uitgebakken. Je laat de saffraandraadjes een kwartier weken in heet water, bakt de guanciale uit in een koude pan…
Deze risotto met pompoen, gorgonzola, speck en hazelnoten begint met een crème van flespompoen. Je stooft de blokjes vijftien minuten met sjalot en salie en pureert ze glad. Intussen bak je speckblokjes krokant en paddenstoelen bruin in het uitgebakken vet.…
Deze pasta met aardappel, porcini en provola gaart helemaal in één hapjespan. Je bakt eerst de porcini goudbruin en schept ze uit de pan. In de aanbaksels fruit je een ui, daarna koken blokjes kruimige aardappel met rozemarijn een kwartier…
Deze kip met vijgen, venkel en sjalotten is een hele kip die je openknipt en in één braadslede in de oven zet. Je knipt de ruggengraat eruit en drukt de kip plat, zodat borst en dijen even dik liggen en…
Deze courgettesoep met aardappel is een gladde groentesoep voor vier personen die in een half uur op tafel staat. Je fruit drie teentjes knoflook een minuut in olijfolie, voegt 800 gram courgette en 300 gram kruimige aardappel toe met twee…