Een rijke, dikke soep van vijf verschillende peulvruchten uit Umbrië, met guanciale, tomatenpassata en verse maggiorana. Traditionele cucina povera die je van binnen verwarmt – perfect voor koude winteravonden of lauw in de zomer. Geduld is de sleutel: elke peulvrucht…
Een traditionele zuppa alla santé uit Molise: gelaagde feestsoep met kippenbouillon, gehaktballetjes, kaasballetjes en geroosterd brood. Geboren uit eenvoud, verheven tot feestmaal. Perfect voor koude winteravonden en kerstdagen.
Een authentieke Zuppa Frantoiana (Toscaanse ‘olijfmolen-soep’), een hartverwarmende en rustieke maaltijdsoep. Gemaakt met cavolo nero, pompoen en een romige basis van gepureerde borlottibonen. Perfect voor de herfst, geserveerd met een gulle scheut ‘olio nuovo’.
Een hartverwarmende, dikke Toscaanse soep (minestra) van polenta (maïsmeel) en cavolo nero. Dit ‘cucina povera’ gerecht is rustiek, voedzaam en perfect voor de koude dagen, afgemaakt met peperige olijfolie.
Een klassiek ‘cucina povera’ recept uit Friuli. Deze romige broodsoep (zuppa di pane) wordt gemaakt van oud brood, boter, bouillon en Montasio kaas. Een ultiem comfort food gerecht, optioneel geserveerd met krokante San Daniele prosciutto.
Een authentiek recept voor Sopa Coada uit Treviso (Veneto). Geen soep, maar een rijke, gelaagde ovenschotel (pasticcio) van oud brood, krachtige bouillon, Grana Padano en (traditioneel) duif. Langzaam ‘gebroed’ in de oven voor een romige binnenkant en knapperige korst.
Een authentieke, rijke vissoep uit Abruzzo. Gemaakt met zorgvuldig gelaagde lagen van lokale vis, schaal- en schelpdieren, langzaam gestoofd in een lichte, pittige tomaten-knoflooksaus. Geserveerd op knapperig brood.
Een authentieke, dikke en romige gerstsoep (orzotto) uit Südtirol. Gemaakt met parelgerst, rokerige speck, en wortelgroenten. Het perfecte comfort food voor een koude dag.
Ciavarro is een robuuste, traditionele maaltijdsoep uit de regio Le Marche. Een ‘cucina povera’ gerecht, bomvol gemengde peulvruchten en granen, langzaam gestoofd met een soffritto en pancetta. Perfect als hartverwarmende maaltijd op een koude dag.
Een authentieke, rustieke en hartverwarmende soep uit de Aosta Vallei. Gemaakt met lagen oud brood, savooiekool en Fontina kaas, gebakken in de oven (gratinata) met een vleugje kaneel.
Een traditionele, rijke Siciliaanse soep (minestra) voor St. Joseph’s dag. Gevuld met wilde venkel, een mix van peulvruchten (tuinbonen, kikkererwten, linzen) en pasta mista. De essentie van de cucina povera in een kom.
Een klassiek Italiaans gerecht uit Pavia. Hete bouillon wordt over een rauw ei, knapperig brood en Parmezaanse kaas gegoten, waardoor het ei perfect pocheert. De ultieme snelle, voedzame en troostrijke maaltijd.