Krokante polenta uit de oven is polenta die je kookt, laat opstijven, in staafjes snijdt en met olijfolie, rozemarijn en knoflook goudbruin bakt. Je kookt 250 gram snelle polenta in een liter gezouten water, strijkt hem in een bakvorm uit…
Pasta risottata met broccoli en pittige salsiccia is korte pasta die je als een risotto in de pan gaar laat worden, in het kookwater van de broccoli. Je kookt de roosjes en de geschilde steel zes minuten in gezouten water…
Deze pompoentaart is een Amerikaanse taart met een Italiaans slot. Je roostert een pompoen van 800 gram drie kwartier in de oven en pureert het vruchtvlees. Voor de bodem maak je in de keukenmachine een boterdeeg van bloem, suiker, zout,…
Gnocchi alla parmigiana is een ovenschotel van aardappelgnocchi in tomatensaus met gebakken aubergine, mozzarella en Parmigiano Reggiano. Je laat passata met knoflook en basilicum een halfuur zachtjes inkoken. Ondertussen snijd je de aubergine in blokjes van 2 centimeter en bak…
Tonijnballetjes met ricotta zijn kleine polpette van tonijn in olijfolie, verse ricotta, ei, Parmigiano Reggiano en platte peterselie, met wat citroenrasp voor de frisheid. Je prakt de uitgelekte tonijn met een vork, mengt de rest erdoor en bindt de massa…
Deze risotto met rozemarijn is een witte risotto van Carnaroli, sjalot, droge witte wijn en groentebouillon, die je van het vuur afmaakt met koude boter, Parmigiano Reggiano, fijngehakte rozemarijn en de schil van een halve citroen. Eerst laat je een…
Deze pasta is farfalle in een groene crème van snijbietblad, geroosterde walnoten, Grana Padano en olijfolie. Je wast 800 gram snijbiet, haalt het blad van de stelen en blancheert het drie tot vier minuten in ruim gezouten water. Een minuut…
Pastina met pompoen is een romige pasta voor vier personen waarin risoni niet in water maar in een crème van pompoen gaar koken. Je bakt een teentje knoflook in olijfolie, schept blokjes delica en twee takjes rozemarijn erdoor en laat…
Tagliolini met ossobucoragù is een eerste gerecht van zelfgemaakte eierpasta met saffraan in het deeg en een ragù van gestoofde kalfsschenkel. Je kneedt het deeg van bloem type 00, vier eieren en een zakje saffraan en laat het een halfuur…
Deze lasagne alla trevigiana komt uit Treviso in Veneto. Je bakt verkruimelde salsiccia zonder olie bruin, blust af met rode wijn en stooft er reepjes radicchio rosso di Treviso met sjalot, knoflook en rozemarijn bij. Een bechamel van boter, bloem…
Kalfsfricandeau sous vide met porcinischuim is een hoofdgerecht van mager kalfsvlees dat drie en een half uur vacuüm verpakt in een waterbad van 56 °C gaart. Omdat het water nooit warmer wordt dan 56 °C, kan het vlees niet te…
Deze pompoengratin is een bijgerecht van butternut in blokjes ruim een centimeter, eerst in een ovenvaste koekenpan gebakken in olijfolie met rozemarijn en knoflook, daarna onder een korstje van broodkruim, Parmigiano Reggiano en salie in de oven gezet. De pompoen…