Vijgen Tiramisu Tuindiner Heiloo

Vijgen Tiramisù uit Puglia

Tijdens een culinaire reis met 15 reisgenoten naar Masseria Chicco Rizzo in Puglia, maakte dit dessert zijn debuut: Vijgen Tiramisu uit Puglia. De inspiratie voor dit recept hadden we al eerder gevonden, en het werd speciaal bedacht voor deze reis. De warme zon van Puglia op je huid, de geur van rijpe vijgen die zich vermengen met de zoete bloemenlucht van het platteland – het was in deze sfeer, tussen de eeuwenoude olijfbomen en charmante Italiaanse dorpjes, dat dit recept echt tot leven kwam. Dit dessert is een ode aan de overvloed van het seizoen, aan de rijke smaken van de verse vijgen en de zachte, romige lagen die deze tiramisu zo onweerstaanbaar maken.

Deze tiramisu is typisch een dessert waar eenvoud en kwaliteit hand in hand gaan. Laat je verleiden door de zijdezachte mascarpone crème, de frisheid van de vijgensiroop, en de knapperigheid van gehakte hazelnoten – een combinatie die je meeneemt naar een zonnige middag op een Italiaans terras. Een belangrijk detail dat we tijdens onze workshop ontdekten: zorg ervoor dat de lange vingers echt goed doorweekt zijn in de vijgensiroop. Haal ze niet te snel uit de siroop, anders wordt de tiramisu te droog – iets dat ons helaas een keer overkwam. Neem je tijd, en laat de smaken goed intrekken voor het beste resultaat. Of je nu indruk wilt maken op gasten of gewoon jezelf wilt verwennen, deze Vijgen Tiramisu brengt een stukje Puglia bij je thuis.

Wat betekent tiramisu?

Tiramisu betekent letterlijk “trek mij omhoog” in het Italiaans, wat geïnterpreteerd kan worden als “beur mij op” of “maak mij blij”.

Volg het recept hieronder en ontdek hoe je een klein stukje Italiaanse hemel kunt creëren in je eigen keuken.
Vijgen Tiramisu Tuindiner Heiloo

Pugliese Vijgen Tiramisu

Recept van: Remco Borsato
Ontdek de smaken van Puglia met onze heerlijke Vijgen Tiramisu. Dit elegante dessert combineert de zoete smaak van verse vijgen met romige mascarpone, knapperige hazelnoten en een vleugje honing. Perfect voor een nazomerse afsluiting van je TuinDiner!
Nog geen beoordelingen
Voorbereidingstijd 30 minuten
Bereidingstijd 10 minuten
Rusttijd 4 uur
Totale tijd 4 uur 40 minuten
Gang nagerecht
Keuken Italiaans
Porties 6 personen
calorieën 425 kcal

Benodigdheden in je keuken

  • Ovenschaal (20×30 cm)
  • Mixer of handklopper
  • Pannetje
  • Zeef
  • Au bain-marie kom

Ingrediënten
  

Voor de tiramisu:

  • 250 gram savoiardi (lange vingers)
  • 600 gram verse vijgen - bij voorkeur donkere variëteit
  • 1 eetlepel gehakte hazelnoten
  • 1 eetlepel Pugliese honing
  • 4 middelgrote eidooiers - ongeveer 60 gram
  • 114 gram fijne kristalsuiker
  • 34 gram water
  • 250 gram mascarpone - koud uit de koelkast
  • 200 gram slagroom - koud uit de koelkast
  • 1 eetlepel poedersuiker

Voor de vijgensiroop:

  • 150 gram verse vijgen
  • 30 gram fijne kristalsuiker
  • 60 gram water - plus ongeveer 10 eetlepels extra om te verdunnen na afkoeling
  • 2 eetlepels gefilterd citroensap
  • 2 stukken citroenschil - dik gesneden

Instructies
 

Bereiding van de vijgensiroop:

  • Snijd de vijgen in kwarten. Doe ze in een pannetje met de suiker, water, citroensap en citroenschil.
    150 gram verse vijgen, 30 gram fijne kristalsuiker, 60 gram water, 2 eetlepels gefilterd citroensap, 2 stukken citroenschil
  • Breng aan de kook en laat 10 minuten zachtjes sudderen.
  • Zeef het mengsel en laat afkoelen. Verdun met extra water tot een dipsaus-consistentie.
    60 gram water

Bereiding van de mascarponecrème:

  • Klop de eidooiers met de suiker en 34 g water au bain-marie tot een luchtige, bleke massa (zabaglione). Laat afkoelen.
    4 middelgrote eidooiers, 114 gram fijne kristalsuiker, 34 gram water
  • Klop de mascarpone los en spatel door de zabaglione.
    250 gram mascarpone
  • Klop de slagroom met de poedersuiker stijf en vouw voorzichtig door het mascarponemengsel.
    200 gram slagroom, 1 eetlepel poedersuiker

Tiramisu samenstellen:

  • Dip de helft van de lange vingers kort in de vijgensiroop en bedek de bodem van een schaal (circa 20×30 cm). Verdeel de helft van de mascarponecrème erover. Snijd 300 g vijgen in plakjes en verdeel over de crème.
    250 gram savoiardi (lange vingers), 600 gram verse vijgen
  • Dip de resterende lange vingers en maak een tweede laag. Bedek met de overgebleven mascarponecrème. Garneer met de rest van de vijgen in kwarten.
    250 gram savoiardi (lange vingers), 600 gram verse vijgen
  • Bestrooi met gehakte hazelnoten en druppel wat honing over de vijgen.
    1 eetlepel gehakte hazelnoten, 1 eetlepel Pugliese honing
  • Laat minstens 4 uur, maar bij voorkeur een nacht, in de koelkast opstijven.
  • Haal de tiramisu 15 minuten voor het serveren uit de koelkast voor de beste smaak en textuur.

Notities

Tip: Voor een extra feestelijke touch kun je de tiramisu bestrooien met wat fijngehakte pure chocolade of cacaopoeder.

Voedingswaarde

Calories: 425kcalCarbohydrates: 45gProtein: 8gFat: 25g
Geschatte prijs voor dit gerecht €15
Trefwoord hazelnoot, honing, mascarpone, tiramisu, vijg, vijgen
Heb je Pugliese Vijgen Tiramisu zelf al gemaakt?Maak er een foto van & tag @TuinDiner of hashtag #tuindinerrecept
Je eigen recept posten op TuinDiner.nl?En maak kans op een plek voor 2 personen in 2023! Klik hier en stuur je recept op!!

De oorsprong van tiramisu

De oorsprong van tiramisu is onderwerp van verschillende verhalen en claims, maar er zijn enkele belangrijke punten te noemen over de geschiedenis van dit populaire Italiaanse dessert:

Recente oorsprong

Tiramisu is een relatief modern gerecht. Hoewel er verhalen zijn die de oorsprong verder terug in de tijd plaatsen, wordt algemeen aangenomen dat tiramisu pas sinds de jaren ’60 of ’70 van de 20e eeuw wordt gemaakt. Het dessert verscheen pas rond 1980 in Italiaanse woordenboeken en kookboeken.

Regionale claims

Verschillende Italiaanse regio’s claimen de oorsprong van tiramisu:

  1. Veneto: De stad Treviso in de regio Veneto wordt vaak beschouwd als de geboorteplaats van tiramisu. Restaurant Le Beccherie in Treviso speelt een belangrijke rol in deze claim.
  2. Friuli-Venezia Giulia: Er zijn verhalen die de oorsprong van tiramisu in deze regio plaatsen, met claims die teruggaan tot 1937.

Le Beccherie en de familie Campeol

Een veelgehoord verhaal schrijft de uitvinding van tiramisu toe aan restaurant Le Beccherie in Treviso:

  • Ado Campeol, de eigenaar van het restaurant, wordt vaak de “vader van tiramisu” genoemd.
  • Zijn vrouw Alba en chef-kok Roberto Loli Linguanotto worden gezien als de daadwerkelijke bedenkers van het recept.
  • Volgens het verhaal ontstond het dessert per ongeluk toen mascarpone in een kom met eieren en suiker viel.
  • Tiramisu staat sinds 1972 op de menukaart van Le Beccherie.

Alternatieve claims

Er zijn ook andere verhalen over de oorsprong van tiramisu:

  • Banketbakker Carminantonio Innaconne claimt het recept in 1969 te hebben bedacht.
  • In Friuli-Venezia Giulia zou Mario Cosolo al in 1937 een voorloper van het dessert hebben ontwikkeld.

Conclusie

Hoewel de exacte oorsprong van tiramisu niet met zekerheid is vast te stellen, is het duidelijk dat het dessert in de tweede helft van de 20e eeuw in Noord-Italië is ontstaan. De claims van de familie Campeol en restaurant Le Beccherie in Treviso zijn het meest wijdverspreid, maar er blijft ruimte voor discussie over de precieze herkomst van dit geliefde Italiaanse nagerecht.

Deel dit artikel of recept met je vrienden!
Remco Borsato
Remco Borsato

Remco Borsato is een gepassioneerde Italiaanse kok met meer dan 20 jaar ervaring. Hij deelt zijn diepgaande kennis van Italiaanse producten, ingrediënten en wijnen door middel van kookworkshops, culinaire reizen en het organiseren van bijzondere TuinDiners met traditionele Italiaanse gerechten.

Remco en zijn vrouw Ylenia, docente Italiaans, organiseren al sinds 2010 ieder jaar 40 TuinDiners. Hij schrijft met passie over de Italiaanse eetcultuur en deelt zijn favoriete traditionele familierecepten op TuinDiner.nl

Artikelen: 347