Tijdens een culinaire reis met 15 reisgenoten naar Masseria Chicco Rizzo in Puglia, maakte dit dessert zijn debuut: Vijgen Tiramisu uit Puglia. De inspiratie voor dit recept hadden we al eerder gevonden, en het werd speciaal bedacht voor deze reis. De warme zon van Puglia op je huid, de geur van rijpe vijgen die zich vermengen met de zoete bloemenlucht van het platteland – het was in deze sfeer, tussen de eeuwenoude olijfbomen en charmante Italiaanse dorpjes, dat dit recept echt tot leven kwam. Dit dessert is een ode aan de overvloed van het seizoen, aan de rijke smaken van de verse vijgen en de zachte, romige lagen die deze tiramisu zo onweerstaanbaar maken.
Deze tiramisu is typisch een dessert waar eenvoud en kwaliteit hand in hand gaan. Laat je verleiden door de zijdezachte mascarpone crème, de frisheid van de vijgensiroop, en de knapperigheid van gehakte hazelnoten – een combinatie die je meeneemt naar een zonnige middag op een Italiaans terras. Een belangrijk detail dat we tijdens onze workshop ontdekten: zorg ervoor dat de lange vingers echt goed doorweekt zijn in de vijgensiroop. Haal ze niet te snel uit de siroop, anders wordt de tiramisu te droog – iets dat ons helaas een keer overkwam. Neem je tijd, en laat de smaken goed intrekken voor het beste resultaat. Of je nu indruk wilt maken op gasten of gewoon jezelf wilt verwennen, deze Vijgen Tiramisu brengt een stukje Puglia bij je thuis.
Tiramisu betekent letterlijk “trek mij omhoog” in het Italiaans, wat geïnterpreteerd kan worden als “beur mij op” of “maak mij blij”.
Volg het recept hieronder en ontdek hoe je een klein stukje Italiaanse hemel kunt creëren in je eigen keuken.

Pugliese Vijgen Tiramisu
Benodigdheden in je keuken
- Ovenschaal (20×30 cm)
- Mixer of handklopper
- Pannetje
- Zeef
- Au bain-marie kom
Ingrediënten
Voor de tiramisu:
- 250 gram savoiardi (lange vingers)
- 600 gram verse vijgen - bij voorkeur donkere variëteit
- 1 eetlepel gehakte hazelnoten
- 1 eetlepel Pugliese honing
- 4 middelgrote eidooiers - ongeveer 60 gram
- 114 gram fijne kristalsuiker
- 34 gram water
- 250 gram mascarpone - koud uit de koelkast
- 200 gram slagroom - koud uit de koelkast
- 1 eetlepel poedersuiker
Voor de vijgensiroop:
- 150 gram verse vijgen
- 30 gram fijne kristalsuiker
- 60 gram water - plus ongeveer 10 eetlepels extra om te verdunnen na afkoeling
- 2 eetlepels gefilterd citroensap
- 2 stukken citroenschil - dik gesneden
Instructies
Bereiding van de vijgensiroop:
- Snijd de vijgen in kwarten. Doe ze in een pannetje met de suiker, water, citroensap en citroenschil.150 gram verse vijgen, 30 gram fijne kristalsuiker, 60 gram water, 2 eetlepels gefilterd citroensap, 2 stukken citroenschil
- Breng aan de kook en laat 10 minuten zachtjes sudderen.
- Zeef het mengsel en laat afkoelen. Verdun met extra water tot een dipsaus-consistentie.60 gram water
Bereiding van de mascarponecrème:
- Klop de eidooiers met de suiker en 34 g water au bain-marie tot een luchtige, bleke massa (zabaglione). Laat afkoelen.4 middelgrote eidooiers, 114 gram fijne kristalsuiker, 34 gram water
- Klop de mascarpone los en spatel door de zabaglione.250 gram mascarpone
- Klop de slagroom met de poedersuiker stijf en vouw voorzichtig door het mascarponemengsel.200 gram slagroom, 1 eetlepel poedersuiker
Tiramisu samenstellen:
- Dip de helft van de lange vingers kort in de vijgensiroop en bedek de bodem van een schaal (circa 20×30 cm). Verdeel de helft van de mascarponecrème erover. Snijd 300 g vijgen in plakjes en verdeel over de crème.250 gram savoiardi (lange vingers), 600 gram verse vijgen
- Dip de resterende lange vingers en maak een tweede laag. Bedek met de overgebleven mascarponecrème. Garneer met de rest van de vijgen in kwarten.250 gram savoiardi (lange vingers), 600 gram verse vijgen
- Bestrooi met gehakte hazelnoten en druppel wat honing over de vijgen.1 eetlepel gehakte hazelnoten, 1 eetlepel Pugliese honing
- Laat minstens 4 uur, maar bij voorkeur een nacht, in de koelkast opstijven.
- Haal de tiramisu 15 minuten voor het serveren uit de koelkast voor de beste smaak en textuur.
Notities
Voedingswaarde
De oorsprong van tiramisu
De oorsprong van tiramisu is onderwerp van verschillende verhalen en claims, maar er zijn enkele belangrijke punten te noemen over de geschiedenis van dit populaire Italiaanse dessert:
Recente oorsprong
Tiramisu is een relatief modern gerecht. Hoewel er verhalen zijn die de oorsprong verder terug in de tijd plaatsen, wordt algemeen aangenomen dat tiramisu pas sinds de jaren ’60 of ’70 van de 20e eeuw wordt gemaakt. Het dessert verscheen pas rond 1980 in Italiaanse woordenboeken en kookboeken.
Regionale claims
Verschillende Italiaanse regio’s claimen de oorsprong van tiramisu:
- Veneto: De stad Treviso in de regio Veneto wordt vaak beschouwd als de geboorteplaats van tiramisu. Restaurant Le Beccherie in Treviso speelt een belangrijke rol in deze claim.
- Friuli-Venezia Giulia: Er zijn verhalen die de oorsprong van tiramisu in deze regio plaatsen, met claims die teruggaan tot 1937.
Le Beccherie en de familie Campeol
Een veelgehoord verhaal schrijft de uitvinding van tiramisu toe aan restaurant Le Beccherie in Treviso:
- Ado Campeol, de eigenaar van het restaurant, wordt vaak de “vader van tiramisu” genoemd.
- Zijn vrouw Alba en chef-kok Roberto Loli Linguanotto worden gezien als de daadwerkelijke bedenkers van het recept.
- Volgens het verhaal ontstond het dessert per ongeluk toen mascarpone in een kom met eieren en suiker viel.
- Tiramisu staat sinds 1972 op de menukaart van Le Beccherie.
Alternatieve claims
Er zijn ook andere verhalen over de oorsprong van tiramisu:
- Banketbakker Carminantonio Innaconne claimt het recept in 1969 te hebben bedacht.
- In Friuli-Venezia Giulia zou Mario Cosolo al in 1937 een voorloper van het dessert hebben ontwikkeld.
Conclusie
Hoewel de exacte oorsprong van tiramisu niet met zekerheid is vast te stellen, is het duidelijk dat het dessert in de tweede helft van de 20e eeuw in Noord-Italië is ontstaan. De claims van de familie Campeol en restaurant Le Beccherie in Treviso zijn het meest wijdverspreid, maar er blijft ruimte voor discussie over de precieze herkomst van dit geliefde Italiaanse nagerecht.