Herfst bruschetta met burrata, vijgen en San Daniele
Geroosterd brood met San Daniele, romige burrata en vijgen van de grill. In een kwartier staat deze herfst bruschetta op tafel.
Remco Borsato
Remco Borsato is Italiaanse kok uit Heiloo. Hij groeide op in Garda, aan het Gardameer, en leerde koken van zijn vader en van hele goede koks, zoals zijn tante Marjon uit Italië. Samen met zijn vrouw Ylenia, docente Italiaans, organiseert hij ieder jaar vast 40 TuinDiners & 12 WinterDiners, en daarnaast kookworkshops en culinaire reizen naar Italië. Op tuindiner.nl delen zij Italiaanse recepten, familierecepten en verhalen over de Italiaanse eetcultuur, met veel aandacht voor Italiaanse producten en wijnen.
Pasta met geroosterde groenten en zalm
Pasta met zalm en geroosterde groenten is een zomerse pasta voor vier: courgette, paprika en kerstomaten uit de oven, zalm uit de pan met roomboter, knoflook en citroen, en verse tagliatelle. In 40 minuten op tafel.
Gnocchi alla bava
Gnocchi alla bava komen uit het Aostadal: zelfgemaakte aardappelgnocchi zonder ei, omgeschept in een saus van Fontina DOP, volle melk en boter, met krokante salie in bruine boter erover. In vijf kwartier klaar, voor vier personen.
Risotto alla monzese met luganega en saffraan
Risotto alla monzese komt uit Monza, net boven Milaan: 320 gram Carnaroli met 350 gram luganega, saffraan halverwege de kooktijd en een mantecatura met ijskoude boter en Grana Padano. In veertig minuten klaar, voor vier personen.
Kalfsribbetjes alla cacciatora met witte wijn en citroen
Kalfsribbetjes alla cacciatora stoof je zonder tomaat: 4 uur gemarineerd in witte wijn, appelazijn en citroenschil, goudbruin aangebraden en een uur zacht gestoofd tot een glanzende saus. Voor vier personen.
Pompoenrisotto met kalfsjus
Pompoenrisotto met kalfsjus is een risotto van Carnaroli met een crème van gekookte pompoen erdoor, afgemaakt met koude boter en Parmigiano en met een lint warme kalfsjus erover. Klaar in 50 minuten, voor 4 personen.
Pompoenballetjes uit de oven met ricotta en salie
Pompoenballetjes uit de oven, polpette di zucca al forno: gebakken pompoen met ricotta, Parmigiano, salie en rozemarijn, gepaneerd en in 25 minuten goudbruin gebakken.
Parmigiana di zucca: pompoen met provola uit de oven
Plakken pompoen door de bloem, goudbruin gebakken en in lagen met gerookte provola en Parmigiano twintig minuten in de oven. De witte parmigiana uit Campania, zonder tomaat, voor 4 personen.
Lasagne met pompoen en cavolo nero
Lasagne met pompoen en cavolo nero: lagen gestoofde pompoen met ricotta, gesmoorde palmkool, bechamel, mozzarella en Parmigiano, 30 minuten in de oven. Vegetarisch, voor 4 personen.
Italiaans stoofvlees met rode wijn (stracotto di manzo)
Sukade drie uur zacht gegaard in rode wijn en bouillon met ui, wortel, selderij, rozemarijn en laurier, de groenten gepureerd tot saus. De stracotto uit Emilia en Toscane, met polenta, voor 4 personen.
Zuppa inglese: het laagjesdessert van Nonna Nedda
Savoiardi in rode alchermes met banketbakkersroom en chocoladeroom: de zuppa inglese van Nonna Nedda, een dag van tevoren klaar.
Tonno di coniglio: konijn in olijfolie uit Piemonte
Konijn een uur gepocheerd in bouillon met jeneverbes en laurier, met de hand in repen getrokken en drie dagen met salie en knoflook onder olijfolie gezet. De Piemontese antipasto die naar tonijn heet, voor 4 personen.