Ontdek de smaak van de Italiaanse herfst met onze Bruschette d’Autunno. Deze verfijnde antipasto combineert knapperig geroosterd brood met romige burrata, fluwelen prosciutto en zoete gegrilde vijgen. Perfect voor een lazy weekend lunch of als start van een gezellig diner.
Dit eenvoudige Italiaanse gerecht combineert sappige zalm, knapperig geroosterde groenten en verse pasta voor een perfecte Mediterrane maaltijd.
Gnocchi alla Bava is een traditioneel gerecht uit het Aostadal waarbij luchtige aardappelgnocchi worden omhuld met een fluweelzachte Fontina kaassaus. De naam ‘bava’ verwijst naar de draden gesmolten kaas. Eenvoudig, authentiek en hartverwarmend.
Risotto alla Monzese is een traditioneel Lombardijs rijstgerecht uit de Brianza, het glooiende landschap ten noorden van Milaan. Dit comfortgerecht combineert Carnaroli-rijst met luganega, een verse Italiaanse varkensworst met fijne textuur en milde kruiding, en saffraan die het gerecht zijn…
Deze kalfsribbetjes alla cacciatora zijn vier uur gemarineerd in droge witte wijn, appelazijn en citroenschil, daarna goudbruin aangebraden en een uur zacht gestoofd. Een cacciatora zonder tomaat, dichter bij het Toscaanse origineel dan de rode variant.
Een risotto alla zucca die spanning biedt tussen de zachte zoetheid van pompoencrème en de intense, gelatineuze kracht van kalfsjus. Perfect voor herfst en feestelijke gelegenheden, een gerecht dat elegantie en diepte combineert.
Deze pompoenballetjes zijn de Italiaanse polpette di zucca al forno: gebakken pompoen, geprakt met ricotta, Parmigiano Reggiano, paneermeel, salie en rozemarijn. Je bakt de pompoen eerst dertig minuten in de oven, zodat het vruchtvlees droog en zoet wordt, en prakt…
Parmigiana di zucca is een ovenschotel van gebakken plakken pompoen in lagen met gerookte provola en Parmigiano Reggiano, zonder tomaat. Je snijdt een flespompoen in plakken van een halve centimeter, haalt ze door bloem met zout en peper en bakt…
Deze lasagne met pompoen en cavolo nero is een vegetarische ovenschotel voor de herfst. Tussen gedroogde lasagnebladen met ei liggen lagen gestoofde pompoen met ricotta, gesmoorde palmkool met knoflook, een bechamel van 750 milliliter melk, blokjes mozzarella en geraspte Parmigiano…
Stracotto di manzo is rundvlees dat drie uur op het laagste vuur gaart in rode wijn en runderbouillon, met ui, wortel, bleekselderij, knoflook, rozemarijn en laurier. Je bindt een kilo sukade op met keukentouw, braadt het rondom donkerbruin in olijfolie…
Zuppa inglese is een Italiaans laagjesdessert van savoiardi, gedoopt in een rode siroop van alchermes, met daartussen een laag banketbakkersroom met vanille en citroen en een laag chocoladeroom. Je kookt één pan room, verdeelt die over twee kommen en roert…
Konijn dat je pocheert in een kruidige bouillon, met de hand in repen trekt en drie dagen onder olijfolie zet met salie, knoflook en peperkorrels. De bouillon trekt eerst een kwartier met wortel, bleekselderij, ui met kruidnagel, jeneverbessen en laurier,…