Coviglia napoletana is een bevroren koffiedessert uit Napels van espresso, eidooiers, eiwitschuim en slagroom, per portie in kleine kopjes ingevroren. Je maakt het een dag van tevoren en hebt er geen ijsmachine voor nodig.
Cannelloni met ricotta en groenteragù zijn pastabuizen met drie verse kazen onder een ragù van courgette, paprika en tijm. Een ovenschotel zonder vlees voor vier personen in 70 minuten, zonder tomaat en zonder bechamel.
Hartige bladerdeegtaart met taleggio en prosciutto cotto, gevlochten en in 35 minuten gebakken. Voor vier personen, klaar in vijftig minuten.
Parmigiana di finocchi is een witte parmigiana van dun geschaafde rauwe venkel, bechamelsaus, prosciutto cotto, provola en Parmigiano Reggiano. De venkel gaat zonder voorkoken in vier lagen in de schaal en bakt 40 minuten op 190 graden. Voor vier personen, in ruim een uur.
Graffe napoletane zijn gefrituurde ringen van een gistdeeg met gekookte aardappel erin, na het frituren door de kristalsuiker gewenteld. Ze rijzen in twee keer ruim vijf uur en gaan daarna op 170 graden het vet in.
Paccheri met octopus is een pastagerecht uit Campania: een hele polpo van een kilo, in stukken gestoofd in tomaat met Taggiasca-olijven en kappertjes. Een uur sudderen levert een ragù voor vier personen die aan de brede buizen blijft plakken.
Canederli met mortadella zijn broodknoedels uit Trentino-Alto Adige, met blokjes mortadella in plaats van speck, geserveerd op een crème van champignons en aardappel. Een eerste gang voor vier personen in 70 minuten, van brood van gisteren.
Italiaanse polpette di zucca filanti: balletjes van geroosterde pompoen, Parmigiano en paneermeel met een blokje gerookte scamorza in het midden, gefrituurd tot de kaas draden trekt.
Paccheri met gebakken salsiccia, verse porcini en een saus van room en Parmigiano Reggiano. Een herfstpasta uit de Italiaanse trattoria, in 35 minuten op tafel.
Ligurische focaccia dolce van manitobabloem met melk, ei en citroenrasp. Kuiltjes vol zoete pekel, een korstje van kristalsuiker en vijftien minuten op 200 graden.
Saltimbocca met kastanjes zijn rolletjes van dun geklopte kalfsoesters, gevuld met coppa en provolone dolce, gebakken in roomboter met laurier. Champignons en gekookte kastanjes gaan er als laatste bij. Voor vier personen in 45 minuten.
Risotto met cantharellen is een najaarsgerecht uit de Italiaanse Alpen: 400 gram verse finferli apart gebakken, 320 gram Carnaroli in achttien minuten gaar geroerd met hete groentebouillon en van het vuur af afgemaakt met koude boter en Parmigiano. In vijftig minuten klaar, voor vier personen.