Nieuws en recepten

Overzicht van onze laatste nieuws over het TuinDiner, onze heerlijke recepten en onze culinaire reizen!

AllesCulinaire Reizen naar ItaliëDiners in de kerkItaliaanse delicatessenItaliaanse EetcultuurItaliaanse EtenItaliaanse gebruikenItaliaanse IngredientenItaliaanse ReceptenNieuws over het TuindinerSpeciale DinersTastingsThermomix TM7
kom licurdia calabrese met geroosterd brood en smeltende caciocavallo, traditionele calabrische uiensoep

Licurdia Calabrese: De Ziel van Calabrië in Één Kom

Dit is Licurdia Calabrese. De soep waar Calabrische oma's al generaties op zweren 🧅
Vier rode uien, een aardappel, water en wat peperoncino. Dat is het hele verhaal. Geen bouillon, geen room, geen ingewikkelde stappen. Gewoon een uur sudderen tot de uien uit elkaar vallen en een fluwelen puree vormen.
Onderaan de kom leg je knapperig geroosterd brood en blokjes caciocavallo. Je giet de gloeiend hete soep erover, drupt er olijfolie bij, en kijkt hoe de kaas smelt. Het brood zuigt de bouillon op, de kaas wordt romig, en de geur... de geur alleen al is het waard.

Lees verderLicurdia Calabrese: De Ziel van Calabrië in Één Kom
kom vol crapiata materana soep met peulvruchten en groenten op rustieke houten tafel met brood

Crapiata Materana | Authentiek Basilicata Recept

Ontdek crapiata Materana. Een traditionele Italiaanse peulvruchtensoep uit Basilicata met 8 soorten bonen en granen. Dit boerengerecht werd op 1 augustus gevierd om de oogst te eren. Voedzaam, 100% vegan en perfect voor koude dagen. Het recept vraagt om geduld (een nacht weken, 3 uur sudderen) maar geeft je de ziel van Zuid-Italië terug. Serveer met pane di Matera en rode wijn voor een authentieke ervaring.

Lees verderCrapiata Materana | Authentiek Basilicata Recept
kom jota triestina soep met bonen zuurkool en gerookt spek op houten tafel

Jota Triestina – Hartverwarmende Soep uit Triëst

Ontdek Jota Triestina. Een hartverwarmende soep uit Triëst met borlotti bonen, zuurkool en gerookt spek. Dit officieel erkende P.A.T. recept verenigt Italiaanse, Slavische en Istrische tradities in één kom vol troost. Perfect voor koude herfst- en winteravonden. In 60 minuten op tafel, maar wordt beter na een nacht rusten. Serveer met grof brood en een glas Friulaanse wijn.

Lees verderJota Triestina – Hartverwarmende Soep uit Triëst
kom met gouden passatelli strengen in heldere vleesboullion met verse parmezaan romagna wintergerecht

Passatelli in Brodo | Romagnools Wintercomfort in een Kom

Ontdek het geheim van perfecte passatelli in brodo. Het ultieme Italiaanse wintergerecht uit Emilia-Romagna! Deze traditionele pasta van broodkruim, 36-maanden oude Parmigiano Reggiano en eieren wordt gekookt in rijke vleesboullion voor pure comfort. Een klassieker van cucina povera: simpel, authentiek en onvergetelijk. Perfect voor koude dagen wanneer je verlangt naar warmte en troost. Stap-voor-stap recept met professionele tips van TuinDiner.

Lees verderPassatelli in Brodo | Romagnools Wintercomfort in een Kom
kom imbrecciata umbra peulvruchtensoep met geroosterd brood en verse maggiorana op houten tafel

Imbrecciata Umbra | Umbrische Peulvruchtensoep

Imbrecciata Umbra, een Umbrische soep die de ziel van de Italiaanse boerentraditie vat. Vijf verschillende peulvruchten (borlotti, linzen, fave, cicerchie en roveja), guanciale, tomatenpassata en verse maggiorana. Elke peulvrucht wordt apart gekookt en versmelten samen tot pure troost in een kom.
Dit is cucina povera op zijn best: gemaakt van restjes, maar rijk in smaak en voeding. Perfect voor koude winteravonden, of lauw in de zomer als bron van eiwitten. Serveer met geroosterd brood en een royale scheut olijfolie. Simpel, eerlijk en verwarmend tot in je botten.

Lees verderImbrecciata Umbra | Umbrische Peulvruchtensoep
diepe kom zuppa alla sante met gehaktballetjes kaasballetjes en geroosterd brood in heldere bouillon

Zuppa alla Santé | Molisaanse Feestsoep met Gehaktballetjes

De geur van kippenbouillon die urenlang heeft staan pruttelen. De warmte van gehaktballetjes die in je mond smelten. Het knapperige van gefrituurd kaas. Dit is Zuppa alla Santé, een Molisaanse feestsoep die generaties heeft overleefd.
Geboren tussen de bergen van Molise, ergens in de 14e eeuw, werd deze soep gemaakt voor koninginnen én boeren. Brood dat te hard was geworden, vlees dat overbleef, kaas die te sterk werd. Samen werden ze een feestmaal. Elk ingrediënt krijgt een laag in de kom. Je roert niet. Je proeft laag voor laag, van brood naar vlees naar kaas. Elke hap is een verhaal.

Lees verderZuppa alla Santé | Molisaanse Feestsoep met Gehaktballetjes
Kom warme Zuppa Frantoiana Toscaanse soep met borlotti bonen, pompoen, zwarte kool en geroosterd brood met olijfolie

Zuppa Frantoiana (Toscaanse Bonen- en Groentesoep)

Een kom pure, Toscaanse herfst 🍂 Dit is Zuppa Frantoiana, oftewel 'olijfmolen-soep'.

Een rustiek, vullend recept dat zijn romigheid niet uit zuivel haalt, maar uit gepureerde borlottibonen. Gevuld met cavolo nero, pompoen en aardappel, en tot leven gewekt met een gulle scheut olio nuovo (nieuwe olijfolie).

Dit is de cucina povera op zijn best: eenvoudig, voedzaam en bomvol smaak. Proef je mee?

Lees verderZuppa Frantoiana (Toscaanse Bonen- en Groentesoep)
Friulana (Italiaanse broodsoep), gegarneerd met krokante prosciutto en een scheut olijfolie.

Panada Friulana – authentiek recept uit Friuli

In het noordoosten van Italië, in Friuli, kennen ze de kunst van het 'niets verspillen' als geen ander. Dit is Panada Friulana, een 'zuppa di pane' (broodsoep) die zo ongelofelijk rijk en romig smaakt, dat je niet gelooft dat het van oud brood is gemaakt.

Het geheim? Het brood eerst bakken in goede berghoter, dan langzaam laten sudderen in bouillon tot het een crème wordt. Afgemaakt met lokale Montasio kaas en (als je luxe wilt doen) krokante San Daniele prosciutto.

Lees verderPanada Friulana – authentiek recept uit Friuli