Risotto met Rode Ui en Giusti Balsamico
16 mei Is Giusti Day, dit is geen gewone dag. Niet als je van Italiaanse balsamico houdt. 421 jaar lang dezelfde familie, één balsamico. Vandaag eer ik ze met een risotto met Rode Ui en Giusti Balsamico.
Nieuws en recepten
Overzicht van onze laatste nieuws over het TuinDiner, onze heerlijke recepten en onze culinaire reizen!
AllesCulinaire Reizen naar ItaliëDiners in de kerkItaliaanse delicatessenItaliaanse EetcultuurItaliaanse EtenItaliaanse gebruikenItaliaanse IngredientenItaliaanse ReceptenNieuws over het TuindinerSpeciale DinersTastingsThermomix TM7
Lees verderRisotto met Rode Ui en Giusti Balsamico
Risotto alla Matriciana: De Romeinse Klassieker als Romige Risotto met Krokante Guanciale en Pecorino Romano
Wat gebeurt er als je een Romeinse pastaklassieker uit Amatrice dwingt om risotto te worden, gemaakt met Carnaroli uit Piemonte? Niet wat je verwacht. Beter dan je dacht.
Penne alla Vodka met Pancetta en Maanzaad
Penne alla vodka zonder tomaat is geen ketterij, het is hoe het oorspronkelijk werd gemaakt. De Amerikaanse versie met tomatensaus die je in elke trattoria in Manhattan vindt? Die kwam later. Veel later.
Italiaanse Smashburger met Kalfsgehakt, Speck en Raapstelen
Drie jaar lang dacht ik dat een goede burger om Amerikaans rundvlees draaide, tot een Italiaanse foodtruck me liet zien dat kalfsgehakt met speck en raapstelen alles wat ik wist op zijn kop zette. De korst, de smelt, de bittere tegenpool. Dit is geen burger meer.
Italiaanse food trends 2026: wat we wel en niet doen
Hot honey op pizza is geen Italiaanse trend. Het is een Brooklyn-product dat via TikTok hier kwam, en de helft van de Nederlandse food redacties heeft het overgenomen zonder te checken.
Cotoletta alla Valdostana | het bergrecept van Aosta met fontina en gerookte ham
Iedereen kent de cordon bleu. Bijna niemand kent zijn oudere, betere Italiaanse oom uit de Alpen, die met fontina DOP en geklaarde boter werkt en in tien minuten op tafel staat. Tijd om de Cotoletta alla Valdostana uit de schaduw te halen.
Gegratineerde Gnocchi met Aubergine, Pijnboompitten en Rozijnen
Voor één keer is bevroren beter dan vers. Dit is het enige Italiaanse recept waarbij Italiaanse oma's ongelijk hebben. Bevroren gnocchi maken deze ovenschotel, verse gnocchi vernietigen hem.
Klassieke Cotoletta alla Milanese: het gouden baken uit de Lombardische keuken
Er is geen gerecht dat Milaan zo precies op een bord samenvat als de cotoletta alla milanese. Een dikke kalfskotelet…
Citroenrisotto met Salsiccia: Fris Italiaans Risottorecept met Carnaroli
De meeste Nederlandse thuiskoks combineren risotto met óf kaas óf citrus, nooit samen met vet varkensvlees. Dat is een gemiste kans. In Zuid-Italië weet iedere nonna dat citroen juist nódig is om een vette worst eetbaar te houden in een primo.
Rigatoni all’Arrabbiata met Salsiccia: de vurige ontmoeting van Rome en het Italiaanse platteland
De geheime stap die arrabbiata met salsiccia transformeert van "lekkere pasta" naar "onthoudbaar bord" kost 30 seconden en één ingrediënt dat je al in huis hebt. Een scheutje witte wijn, op het juiste moment. Zonder dat deglaceren mis je de helft van de smaak die vastzit aan de bodem van je pan.
Koninklijke Risotto Dag bij Amoro Heiloo, 25 april
Wist je dat er één wijn is die de Italianen 'de koning' noemen? Geen Chianti. Geen Barolo. Het is Amarone. En zaterdag koken we er risotto mee. De hele dag.
Pecorino Romano: De Koning van de Romeinse Schapenkaas
Pecorino Romano komt niet uit Rome. 95% wordt op Sardinië gemaakt, omdat Rome in de 19e eeuw kaasproductie binnen de stadsmuren verbood. De kaasmakers pakten hun spullen en vertrokken. De naam bleef.