De gerechten van de laatste editie vind je gebundeld bij de TuinDiner recepten 2026
Pasta e ceci, Romeinse pasta met kikkererwten en rozemarijn
Pasta e ceci is de Romeinse pasta met kikkererwten: half gepureerd, half heel, met rozemarijn, knoflook en ansjovis. Klaar in 35 minuten, voor vier personen.
Carbonara met Nduja | Romeinse Klassieker met Calabrische Pit
Carbonara met nduja combineert de Romeinse klassieker van eidooiers en guanciale met de pittige smeerworst uit Calabrië, in 35 minuten op tafel.
Kippenpoten alla diavola uit de oven
Kippenpoten alla diavola uit de oven, gemarineerd in olijfolie, citroen, knoflook, rozemarijn en peperoncino. Een Romeins hoofdgerecht voor vier personen met knapperig vel, klaar in anderhalf uur.
Tagliatelle met cantharellen en speck, herfstpasta uit de Dolomieten
Tagliatelle met cantharellen en speck maak je in 45 minuten: cantharellen bakken met sjalot, salie en rozemarijn, blussen met witte wijn en afmaken met krokante speck en geroosterde zonnebloempitten. Een herfstpasta uit de Dolomieten voor vier personen.
Involtini van Kalfsvlees met Aubergine, Provola en Crème van Geroosterde Tomaten
Dunne kalfslapjes gerold om gegrilde aubergine, provola en munt, geserveerd op een crème van langzaam geroosterde pomodorini.
Focaccia met Geroosterde Knoflook, Olijfolie en Grof Zeezout
Ligurisch olijfoliebrood met drie bollen zacht gepofte knoflook door het deeg, grof zeezout erop en een korst die kraakt.
Spruitjes met pancetta en kastanjes
Spruitjes met pancetta en kastanjes uit de oven, geroosterd op 190 graden en afgemaakt met balsamico en Parmigiano Reggiano. Een Italiaans bijgerecht voor vier personen dat in vijftig minuten klaar is.
Pasta met cantharellen, boter en Parmigiano
Pasta met cantharellen, boter en Parmigiano Reggiano, gebonden met kookvocht in plaats van room. Een Noord-Italiaans eerste gerecht voor vier personen dat in 35 minuten klaar is.
Olijven met geroosterde druiven en gekarameliseerde rode ui
Een Italiaans aperitiefhapje van groene olijven, in de oven geroosterde rode druiven en rode ui die twintig minuten karameliseert met rietsuiker en appelazijn.
Groene broodgnocchi met spinazie en salieboter
Groene broodgnocchi maak je van oud wit brood, melk, spinazie, ei en Parmigiano Reggiano. Je weekt het brood een uur, kneedt een zacht deeg, rolt bolletjes en kookt ze twee minuten. Erover gaat gebruinde boter met salie en walnoten. Cucina povera uit Trentino en Zuid-Tirol, voor vier personen.
Romige Witte Bonensoep met Rozemarijn en Krokante Pancetta
Een stevige Toscaanse soep van cannellinibonen die romig wordt door pureren, met rozemarijn, pancetta en krokante broodblokjes erbovenop.
Artisjokpesto, Italiaanse pesto van verse artisjokken en amandelen
Artisjokpesto maak je in dertig minuten van vier verse artisjokken, amandelen, knoflook, Parmigiano en olijfolie. Je stoomt de harten tien minuten en maalt ze koud tot een romige spread voor crostini of pasta, genoeg voor vier personen.
Kogelbiefstuk met Groene Peper Mosterdsaus en Salsa Verde Roseval Aardappelblokjes
Dit stond deze zomer op de kaart bij TuinDiner editie 16, als vleesgang tussen de tafels in de tuin. Kogelbiefstuk, sous-vide op 53,5 graden, daarna kort en gloeiend heet de pan in voor kleur.
Zeebaars met Citroenrisotto, Courgette Carpaccio en Peterselieolie
Het simpelste bord van dit seizoen was ook het populairste.
Zeebaars op de huid, citroenrisotto eronder, rauwe courgette ertussen. De bouillon trek je met citroengras en limoenblad, dus de citrus komt binnen als geur en niet als zuur.
Romige Ricottataart met Mascarpone en Verse Aardbeien
Deze Italiaanse ricottataart bakt zonder bloem en zonder rijsmiddel. De vulling bestaat uit 500 gram ricotta en 250 gram mascarpone, gebonden met twee eieren en een handvol maïszetmeel. Die verhouding is een bewuste keuze: ricotta brengt een melkachtige toon en vocht, mascarpone brengt vet en houdt de taart bij elkaar. Samen leveren ze een dichte, crèmige punt die dichter bij een gebakken cheesecake ligt dan bij een luchtige kwarktaart.
Pasta met Drie Soorten Tomaat, Vodka en Aromatische Basilicumolie
Drie keer dezelfde vrucht, drie keer een andere smaak.
Dit stond op editie 16 van afgelopen zomer en het bord ging elke avond leeg. San Marzano uit blik voor de basis, tomatenpuree die we droogbakken tot hij aan de pan plakt, en geconfijte cherrytomaatjes die veertig minuten langzaam indrogen op 140 graden.
Preisoep met Aardappel, Citroengras, Stracciatella en Daslookolie
Deze preisoep laat zien wat er gebeurt als je twee vluchtige aromaten aan een klassieke basis toevoegt. Prei en aardappel binden zichzelf: geen bloem, geen extra room, alleen kruimige aardappel die na twintig minuten koken uiteenvalt en de soep dik maakt. De prei stoof je zacht in boter, zonder te laten kleuren, want bruine randjes geven een bittere ondertoon die je er later niet meer uit krijgt.
TuinDiner recepten 2026: alle gerechten van dit seizoen
Veertig avonden, vier per week, twee weken langer dan normaal. Dit is wat er in Heiloo in onze paradijselijke tuin op tafel stond, en zo maak je het thuis na.
Involtini van Kalfsvlees met Aubergine, Provola en Munt op Geroosterde Tomatencrème
Twaalf plakjes kalfsvlees, drie ingrediënten erin gerold, en een crème van tomaten die drie kwartier roosterden tot hun suikers concentreerden. Geen broodkruim, geen zoetzure vulling: aubergine, provola en munt, snel dichtgeschroeid en afgeblust met witte wijn, drie stuks per bord. Involtini zoals Zuid-Italië ze bedoelde, zomers genoeg voor de tuin.
Kalfscarpaccio met Ansjovissaus en Wilde Venkel
Een goede carpaccio heeft geen kaas, geen rucola en geen truffelolie nodig. Deze versie leunt op ansjovis, citroen en wilde venkel: drie ingrediënten die samen een saus vormen die zilter en frisser smaakt dan je zou verwachten. Binnen vijftien minuten op tafel, zonder dat je één pan aanraakt.
