Zeebaars met citroenrisotto maken draait om drie dingen: een risotto die je met bouillon van citroengras en limoenblad aanlengt, roomkaas die er pas van het vuur af doorheen gaat, en een vishuid die in vier minuten krokant bakt terwijl de rijst rust. Het was deze zomer het meest geliefde gerecht bij TuinDiner in Heiloo, en het is thuis in een uur op tafel voor vier personen. In dit recept lees je waarom citroensap niet in de rijst hoort, hoe je de courgette carpaccio knapperig houdt, welke wijn erbij past en hoe je hetzelfde bord vegetarisch serveert met een gegrilde koolrabisteak.
Risotto heeft na het vuur vier minuten rust nodig om het zetmeel te laten binden, en precies in dat venster bakt de vis op zijn huid gaar. Wie die volgorde omdraait, serveert lauwe vis op hete rijst of andersom. Alles wat je verder moet doen, de courgette snijden en marineren, de bouillon trekken, de olie klaarzetten, gebeurt vóórdat de eerste sjalot de pan in gaat.
De risotto zelf staat met één been in de traditie en met één been daarbuiten. De techniek is klassiek Noord-Italiaans: sjalot langzaam smoren in roomboter, Carnaroli of Arborio toevoegen, en dan de bouillon lepel voor lepel inwerken terwijl je blijft roeren. Die beweging schuurt zetmeel van de korrel en dat zetmeel maakt de saus. Er komt geen room aan te pas, ook niet in deze versie.
De bouillon is de afwijking. Water met ui, zout, citroengras en blad van de kaffirlimoen is geen Italiaanse fond, maar een geparfumeerde kookvloeistof. De reden is praktisch: citroenzuur en zetmeel gaan slecht samen. Giet je citroensap bij een hete risotto, dan verliest de binding en krijg je een scherpe, korte zuurpiek in plaats van geur. Door het citroenkarakter via de bouillon en via rasp binnen te brengen, blijft de rijst romig en ruikt het bord naar citrus zonder dat er zuur op zit.
Dan de roomkaas. In de klassieke Italiaanse keuken monteer je risotto met koude boter en Parmigiano Reggiano, maar bij visgerechten laten Italiaanse koks kaas doorgaans weg. Philadelphia omzeilt dat probleem elegant. Het geeft een melkzuurtoon die de citroen ondersteunt, bindt zonder draderig te worden, en overstemt de zeebaars niet zoals oude parmezaan dat wel zou doen. Het is geen traditie, het werkt gewoon.
Zout doet meer werk dan je zou denken, en het gaat er vroeg in. De eetlepel zout in de bouillon is niet voor de bouillon bedoeld, die eet je niet, maar voor de rijst die er twintig minuten lang van drinkt. Trek je een ongezouten bouillon en corrigeer je pas aan het eind, dan zit het zout aan de buitenkant van de korrel in plaats van erin. Proef voordat je de roomkaas erdoor roert, want die brengt zelf ook natrium mee.
De courgette komt rauw op tafel en dat is de tegenkracht in dit gerecht. Op een mandoline gesneden plakjes van hooguit een millimeter dik nemen olijfolie en citroensap in enkele minuten op, terwijl ze knapperig blijven. Zout gaat er pas op het allerlaatste moment overheen. Zout trekt vocht uit de celwanden, en vijf minuten te vroeg gestrooid staat er een plasje op je bord in plaats van carpaccio.
De peterselieolie sluit het geheel. Bij TuinDiner werkten we dit seizoen met de kant-en-klare olie van GRONN, en die is goed genoeg om er geen ochtend aan te besteden. Maak je hem zelf, dan is de techniek dezelfde als bij onze Basilicum Olie: kort blancheren, ijskoud terugkoelen, met neutrale olie draaien en door een doek laten lopen. Blancheren fixeert het chlorofyl, waardoor de olie diepgroen blijft in plaats van binnen een uur olijfbruin te worden.
Wat je in totaal nodig hebt is ongeveer een uur, waarvan twintig minuten roeren. De vaardigheid zit niet in techniek maar in timing en in geduld bij de sjalot: vijftien minuten smoren op laag vuur, zonder kleur. Wie dat afraffelt, proeft ui in plaats van zoete basis, en dan is er verderop weinig meer te redden.
Wil je er een zomers Italiaans menu van maken? Begin met de Zomerse Meloensalade met Burrata en Bresaola of serveer een kleine Bocconcino Caprese als amuse.
Op zoek naar nog een Italiaans hoofdgerecht? Maak dan ook eens de Involtini van Kalfsvlees met Aubergine, Provola en Munt.
Waar komt citroenrisotto vandaan? Van de Povlakte tot de Amalfikust
Risotto is een product van de Povlakte. Rond Vercelli, Novara en Pavia liggen de rijstvelden waar Carnaroli en Arborio vandaan komen, en daar ontstond ook de techniek van het beetje bij beetje aanlengen. Carnaroli heeft een hoog amylosegehalte, wat betekent dat de korrel zijn structuur houdt terwijl hij buitenom zetmeel afgeeft. Dat is precies wat je hier wilt: romig van buiten, beet in de kern.
Citroen kwam van de andere kant van het land. De sfusato amalfitano van de Amalfikust en de citroenen van de Conca d’Oro rond Palermo zijn dikschillig en aromatisch, met veel etherische olie in de schil en relatief weinig bitterheid. Dat maakt hun rasp bruikbaar in warme gerechten waar Nederlandse supermarktcitroenen snel bitter worden. In Spaghetti met Citroen gebruiken we hetzelfde principe, met rasp in plaats van sap als drager van de geur.
Zeebaars, in Italië spigola of branzino, hoort bij de Middellandse Zee en de Atlantische kust. Aan de Ligurische en Campaanse kust bak je hem doorgaans hard op de huid of gaar je hem in zout, met olijfolie en citroen als enige begeleiding. De combinatie van rijst en zeevis is in traditionele Italiaanse gerechten vooral Venetiaans, denk aan risotto met scampi of met inktvis, waar men de kaas eveneens weglaat.
Wat dit bord daarvan onderscheidt is de Zuidoost-Aziatische aromaat. Citroengras en limoenblad staan in geen enkel regionaal Italiaans kookboek, en ik doe ook niet alsof. Ze doen hier het werk dat een visfumet elders zou doen: geur toevoegen zonder de rijst zwaarder of zouter te maken. Wie een strikt Italiaanse versie wil, trekt de bouillon met venkelgroen, citroenschil en een halve ui, en houdt de rest van het recept ongewijzigd.
Het bord dat deze zomer het best werd ontvangen in Heiloo
Van alles wat er dit seizoen in de orangerie over de pass ging, was dit het gerecht waar gasten het meest enthousiast over waren. Dat verbaasde me aanvankelijk, want op papier is het bescheiden: witte vis, witte rijst, groene olie.
De verklaring zit in de logistiek. Een risotto die vier minuten moet rusten geeft mij precies de tijd om zestig porties zeebaars in ronden af te bakken, en de courgette ligt al gemarineerd klaar. Dat betekent dat er warme vis met krokante huid uitgaat in plaats van vis die onder een warmhoudlamp verslapt. De zeebaars kwam van ATL Seafood uit IJmuiden, ontschubd en gefileerd aangeleverd, wat in een eenmanskeuken het verschil maakt tussen haalbaar en niet.
Thuis werkt dezelfde volgorde, alleen dan met vier filets in plaats van een stapel. De enige aanpassing die ik voor thuiskoks doe: leg het deksel schuin op de pan in plaats van gesloten. Zestig gasten dwingen tot snelheid, jouw keukentafel niet. Wie liever met vaste garing werkt, kijkt naar Branzino alla TuinDiner: Op de Huid Gebakken Zeebaarsfilet met Fregola en Citroenblad Olie, waar we dezelfde vis met een andere graansoort combineren.
Zeebaars met Citroenrisotto, Courgette Carpaccio en Peterselieolie
Benodigdheden in je keuken
- Steelpan van 3 liter voor de bouillon
- Ruime sauteerpan met dikke bodem
- Zware koekenpan met deksel
- Mandoline
- Fijne rasp
Ingrediënten
Zeebaars
- 4 zeebaarsfilet - met huid, circa 150 g per stuk
- 1 eetlepel roomboter - om te bakken
Bouillon
- 2000 g water - 2 liter
- 1 ui - gehalveerd
- 1 stengel citroengras - gekneusd
- 3 blaadjes kaffirlimoen - vers of diepvries
- 1 eetlepel zout
Citroenrisotto
- 160 g risottorijst - Carnaroli of Arborio
- 40 g roomboter
- 2 sjalotten - zeer fijn gesneden
- 1 biologische citroen - alleen de rasp
- 4 eetlepels roomkaas - type Philadelphia
- 1 snufje zout - naar smaak
Courgette carpaccio
- 0.5 biologische courgette - flinterdun gesneden
- 0.5 citroen - alleen het sap
- 1 eetlepel extra vierge olijfolie
- 1 snufje zout - pas op het laatste moment
Afwerking
- 2 eetlepels peterselieolie - zelfgemaakt of kant-en-klaar
Instructies
- Breng het water met de gehalveerde ui, het gekneusde citroengras, de limoenblaadjes en het zout tegen de kook aan. Laat 20 minuten trekken op laag vuur en vis daarna het citroengras en de blaadjes eruit. Langer trekken maakt de bouillon zeepachtig bitter. Houd de bouillon warm.2000 g water, 1 ui, 1 stengel citroengras, 3 blaadjes kaffirlimoen, 1 eetlepel zout
- Snijd de courgette op de mandoline in plakjes van hooguit een millimeter. Marineer ze in een kom met de olijfolie en het citroensap. Voeg nog geen zout toe, anders loopt het vocht eruit.0.5 biologische courgette, 0.5 citroen, 1 eetlepel extra vierge olijfolie
- Smelt de roomboter in de sauteerpan en smoor de fijngesneden sjalot 10 tot 15 minuten op laag vuur. De sjalot mag geen kleur krijgen.40 g roomboter, 2 sjalotten
- Voeg de rijst toe en roer tot de korrels glazig zijn. Schep er een pollepel warme bouillon bij en blijf roeren. Leng steeds aan zodra de rijst bijna droogvalt. Houd dit 12 minuten vol.160 g risottorijst
- Leng nog een laatste keer aan en ga 2 tot 3 minuten door met roeren tot de risotto beetgaar is: zacht van buiten, met een kern die nog tegendruk geeft.
- Zet het vuur uit. Roer de roomkaas erdoor en rasp de citroen boven de pan. Proef en breng op smaak met zout. Voeg nog een scheut bouillon toe als de risotto te droog oogt, leg de deksel erop en laat 3 tot 4 minuten rusten.1 biologische citroen, 4 eetlepels roomkaas, 1 snufje zout
- Dep de vishuid kurkdroog. Verhit de koekenpan met de roomboter tot die sist en leg de filets met de huid omlaag in de pan. Druk ze de eerste 20 seconden plat met een spatel. Leg de deksel schuin op de pan en bak 3 tot 4 minuten. Niet omdraaien en niet langer doorgaan, anders droogt de vis uit.4 zeebaarsfilet, 1 eetlepel roomboter
- Strooi nu pas een snufje zout over de gemarineerde courgette en schep om.1 snufje zout
- Schep de risotto in het midden van het bord. Leg er 5 tot 6 plakjes courgette op en plaats de zeebaars ernaast, met de huid naar boven. Druppel de peterselieolie over het geheel en serveer direct.2 eetlepels peterselieolie
Notities
Voedingswaarde
Wijnsuggesties | Welke wijn past bij zeebaars met citroenrisotto?
De wijn die wij hebben geserveerd bij dit visgerecht tijdens deze editie was: Lugana DOP van wijnhuis Tinazzi
Bij dit gerecht schonken we de Lugana DOP van Tinazzi (Ca’ de’ Rocchi): een frisse, verfijnde witte wijn van 100% Trebbiano di Lugana, afkomstig uit het zuidelijke gebied rond het Gardameer. De wijn heeft aroma’s van citrus, exotisch fruit, perzik en subtiele bloesem, met een volle maar strakke smaak, levendige zuren en een licht zilte mineraliteit. Daardoor vormt hij een elegante combinatie met vis, schaal- en schelpdieren, lichte pastagerechten en wit vlees.
Overige wijnen die passen bij zeebaars met citroenrisotto
Vermentino di Gallura DOCG uit Noord-Sardinië is hier de eerste keuze. De druif is vermentino, geplant op verweerde graniet, en dat proef je: geel fruit, een bittertje van amandel in de afdronk en wat men mineraal noemt, een lichte zilte frisheid die aan zeewater doet denken. Die zoutigheid tilt de zeebaars op en de amandeltoon vindt aansluiting bij de roomkaas. Belangrijker nog: de wijn heeft genoeg body om de gebonden rijst aan te kunnen zonder de vis te overstemmen.
Zoek je een alternatief, dan werkt Fiano di Avellino DOCG uit Campanië goed, met meer perzik en peer en een iets rondere structuur. Bubbels kunnen ook: een Franciacorta Satèn, gemaakt van uitsluitend witte druiven en met lagere druk in de fles, schuimt zachter en laat de vis heel. Rood laat ik hier staan, ook lichte rode wijn botst met de citrus.
Voor wie niet drinkt: zet een deel van de bouillon apart voordat je hem zout, koel hem terug en meng met wat verjus en bruisend water. Je krijgt een droge, geparfumeerde drank die letterlijk uit hetzelfde gerecht komt. Serveer koud in een wijnglas, niet in een tumbler.
Denk je aan een compleet menu, kies dan één wijn die het hele traject aankan. De Vermentino houdt stand bij mosselen vooraf en bij gegrilde groente, maar geef bij een pistachedessert liever een glas Moscato d’Asti.
Chefsgeheimen | Waarom de roomkaas van het vuur af gaat
Roomkaas pas na het uitzetten. Boven de zeventig graden schift het eiwit in verse roomkaas en krijg je korrels in plaats van binding. Vuur uit, roomkaas erdoor, deksel erop.
Haal citroengras en limoenblad na twintig minuten uit de bouillon. Blijven ze langer trekken, dan komt er een zeepachtige bitterheid vrij die je er later niet meer uit krijgt.
Rasp de citroen boven de pan, na het rusten. De etherische oliën in de schil verdampen binnen enkele minuten. Rasp je vooraf, dan zit de geur in je snijplank.
Dep de vishuid kurkdroog en druk de filet de eerste twintig seconden plat. Vocht kost je de korst, en de huid trekt krom zodra hij de hete pan raakt. Twintig seconden tegendruk houdt hem vlak.
Leg het deksel schuin. Condens die terugvalt op de huid maakt de korst binnen een minuut zacht.
Seizoenskalender
Wilde zeebaars uit de Noordzee piekt van juni tot en met oktober, wanneer de vis zich vlak onder de kust volvreet en het meeste vet opbouwt. Precies dat vet zorgt voor een huid die krokant bakt. In februari en maart geldt een gesloten periode rond de paaitijd, en dan is wilde vis van slechte kwaliteit of simpelweg niet te krijgen. Gekweekte zeebaars uit Griekenland en Turkije ligt het hele jaar in de vitrine, met een constantere maat en een iets zachtere structuur. Herken verse vis aan een bolle, heldere oog, felrode kieuwen en een lijf dat stijf blijft als je het op je hand legt. De courgette volgt hetzelfde ritme: Nederlandse vollegrondscourgette loopt van juni tot september, zoals ook in Spaghetti alla Nerano.
Duurzaamheid | Wat je doet met de halve courgette en de bouillon
Er blijft van dit recept relatief veel over, en het meeste daarvan is bruikbaar.
De andere helft van de courgette gaat op de grillpan tot hij zwarte strepen heeft, daarna in een bak met olijfolie, citroenrasp en munt. Twee dagen houdbaar en morgen een antipasto.
Uitgeperste citroenschillen bewaar je in een pot met grof zout, één deel zout op twee delen schil. Na drie weken heb je ingelegde citroen voor risotto en voor vis.
De bouillon die overblijft, vries je in porties van 250 milliliter in. Het citroengras en het limoenblad kun je een tweede keer trekken voor een lichte thee, mits je ze binnen een dag gebruikt.
Restjes risotto worden arancini: koel volledig terug, meng per 300 gram één ei door de koude rijst, vorm ballen met een stukje mozzarella in het hart, paneer en frituur op 180 graden tot goudbruin. Risotto blijft twee dagen goed in de koelkast, gebakken zeebaars eet je dezelfde dag.
Allergenen en alternatieven | Voor iedereen aan tafel
Dit gerecht bevat vis (zeebaars) en melk (roomboter, Philadelphia roomkaas). Verder is het van nature vrij van gluten, noten, ei en soja, maar controleer één product altijd op het etiket: kant-en-klare peterselieolie kan additieven of allergenen bevatten die je zelf nooit zou toevoegen. Gebruik je een bouillonblokje in plaats van zelfgetrokken bouillon, dan komen gluten en selderij alsnog binnen.
Lactosevrij
Vervang de roomboter door 40 gram plantaardige margarine of olijfolie, en de vier eetlepels roomkaas door vier eetlepels lactosevrije verse kaas. Het resultaat bindt goed, maar mist wat melkzuur. Voeg een halve theelepel extra citroenrasp toe om dat op te vangen.
Glutenvrij
De basis is glutenvrij zolang je de bouillon zelf trekt. Let op kruisbesmetting bij voorgesneden geraspte kaas en bij bouillonpoeder met tarwezetmeel als antiklontermiddel.
Natriumbeperkt
Trek de bouillon met een halve eetlepel zout in plaats van een hele en laat het zout aan het einde van de risotto weg. Compenseer met een extra theelepel citroenrasp en een scheut extra peterselieolie, want zuur en aroma maskeren het gemis aan zout beter dan kruiden dat doen. Proef voordat je bijstuurt: de roomkaas brengt zelf ook natrium mee.
Bij ernstige allergieën of intoleranties overleg je altijd met een arts of diëtist voordat je vervangingen doorvoert.
Vegetarisch | De gegrilde koolrabisteak van dit seizoen
Wie geen vis eet, kreeg deze zomer bij TuinDiner een gegrilde koolrabisteak op precies dezelfde citroenrisotto en courgette carpaccio. Geen apart gerecht, dezelfde opbouw, één andere hoofdrol.
Koolrabi werkt hier omdat hij zoet en licht mosterdachtig smaakt en na het grillen een beet houdt die aan gebakken vis doet denken. Voorkoken en drogen zijn de twee stappen die het verschil maken. Rauw de oven in wordt hij van buiten donker en van binnen hard, nat de oven in stoomt hij in plaats van te grillen.
Gegrilde Koolrabisteak
Benodigdheden in je keuken
- Heteluchtoven
- Grote kookpan
- Bakplaat met bakpapier
Ingrediënten
Koolrabisteak
- 1 grote koolrabi - voor 4 plakken van 1,5 tot 2 cm
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 theelepel Himalayazout
- 1 eetlepel zout - voor het kookwater
Instructies
- Verwarm de heteluchtoven voor op 200 graden.
- Schil de koolrabi dik, dikker dan je gewend bent. Onder de schil zit een taaie vezellaag die na het garen houtig blijft. Snijd hem in plakken van 1,5 tot 2 cm.1 grote koolrabi
- Breng ruim water met het zout aan de kook en kook de plakken 5 minuten. De kern begint te garen, de plak blijft stevig.1 eetlepel zout
- Giet af, laat de plakken goed uitdampen en dep ze droog. Een natte plak stoomt in de oven in plaats van te grillen.
- Wrijf de plakken aan beide kanten in met de olijfolie en bestrooi met het Himalayazout.2 eetlepels olijfolie, 1 theelepel Himalayazout
- Leg ze op de bakplaat met bakpapier en gril 15 minuten op 200 graden, tot de randen kleuren. Serveer naast de citroenrisotto, met de courgette carpaccio erop en de peterselieolie eroverheen.
Notities
Voedingswaarde
Menusuggesties | Complete menu’s rond zeebaars met citroenrisotto
Drie menu’s die met bestaande Italiaanse recepten van TuinDiner zijn op te bouwen.
Zomeravond in de tuin
Voorgerecht: Bekijk het recept: Impepata di Cozze circa 25 minuten
Hoofdgerecht: Zeebaars met citroenrisotto, courgette carpaccio en peterselieolie circa 60 minuten
Bijgerecht: Bekijk het recept: Panzanella (Toscaanse Broodsalade) circa 25 minuten plus 30 minuten trekken
Dessert: Bekijk het recept: Panna Cotta met Dronken Watermeloen circa 25 minuten plus 4 uur koelen
De lijn is zilt, zuur en zoet, met brood dat het mosselvocht opneemt en meloen die de citroen doortrekt naar het dessert. Coördinatietip: maak de panna cotta een dag vooruit, dan hoef je op de avond zelf alleen de mosselen en de risotto te timen.
Feestelijk zonder stress
Voorgerecht: Bekijk het recept: Gegrilde Groente Caponata circa 45 minuten
Hoofdgerecht: Zeebaars met citroenrisotto, courgette carpaccio en peterselieolie circa 60 minuten
Bijgerecht: Bekijk het recept: Peperonata circa 40 minuten
Dessert: Bekijk het recept: Delizia al Pistacchio (Pistache Cheesecake) circa 40 minuten plus koelen
De zoetzure Siciliaanse groenten vooraf en de paprika ernaast vragen allebei om de frisheid van de risotto ertussen. Coördinatietip: caponata en peperonata smaken beter op kamertemperatuur en kunnen ’s ochtends klaar zijn, waardoor je fornuis vrij is voor rijst en vis.
Late zomer, weinig tijd
Voorgerecht: Bekijk het recept: Bruschetta met Creme van Burrata en in Olijfolie en Za’atar Gestoofde Cherry Tomaatjes circa 30 minuten
Hoofdgerecht: Zeebaars met citroenrisotto, courgette carpaccio en peterselieolie circa 60 minuten
Bijgerecht: Bekijk het recept: Gegrilde Za’atar Aubergines met Majoraan-Olijfolie Emulsie en Kerrie Madras Yoghurt circa 35 minuten
Dessert: Bekijk het recept: Perzik Parfait circa 25 minuten plus invriezen
Za’atar en kerrie sluiten aan bij de kruidigheid van citroengras en limoenblad in de bouillon. Coördinatietip: rooster de aubergines terwijl de sjalot smoort, dan staat alles gelijk klaar.
Veelgestelde vragen over Zeebaars met Citroenrisotto, Courgette Carpaccio en Peterselieolie
De risotto houdt zich twee dagen afgedekt in de koelkast. Opwarmen doe je in een pan met een scheut warme bouillon en op laag vuur, terwijl je blijft roeren tot hij weer losser wordt. In de magnetron droogt hij uit en klontert het zetmeel. De gebakken zeebaars warm je niet opnieuw op, die eet je dezelfde dag. De courgette carpaccio kun je hooguit een paar uur vooruit marineren, mits ongezouten.
Ja. Mascarpone geeft een rondere, vollere risotto met minder zuur. Ricotta van koemelk werkt ook, maar bind hem eerst glad met een lepel bouillon om korrels te voorkomen. Voor een lactosevrije variant gebruik je vier eetlepels lactosevrije verse kaas, voor een plantaardige versie 60 gram cashewcrème. Parmezaan raad ik af: bij zeebaars overheerst oude kaas de vis, en samen met citroenrasp wordt de textuur snel korrelig.
Drie oorzaken, in volgorde van waarschijnlijkheid. De huid was niet droog genoeg, dep hem met keukenpapier tot hij stroef aanvoelt. De pan was niet heet genoeg toen de vis erin ging, hij moet sissen bij het eerste contact. Of het deksel lag volledig gesloten, waardoor condens terugvalt op de korst. Leg het deksel schuin, dan gaart de vis nog steeds in drie tot vier minuten zonder dat je de korst verliest.
Carnaroli heeft de voorkeur. De korrel bevat meer amylose, blijft langer stevig en vergeeft het als je een minuut te lang doorgaat. Arborio geeft een romiger, zachter resultaat en is minder geduldig: twee minuten te veel en de kern is weg. Werk je met Arborio, controleer dan vanaf minuut twaalf elke minuut. Dezelfde afweging speelt in Risotto met Groene Asperges en Ingelegde Citroen.
Zout onttrekt vocht aan de celwanden van de courgette. Strooi je het direct na het snijden, dan ligt er na een kwartier een slappe stapel plakjes in een plas vocht en is de beet verdwenen. Marineer daarom eerst alleen met olijfolie en citroensap, en voeg het zout toe op het moment dat de risotto rust. De plakjes blijven dan knapperig en de smaak trekt er in enkele minuten in.
Kom proeven of laat weten hoe het uitpakte
Dit gerecht stond deze zomer op vrijwel elk menu in Heiloo en verdween telkens als eerste van het bord. Maak je het thuis, laat dan onder dit recept weten hoe je de bouillon hebt ingericht, met citroengras of met venkelgroen, en of je bij Carnaroli of Arborio bent gebleven. Wil je liever dat wij het voor je koken: de data van de komende tuindiners staan op TuinDiner.nl, en de zeebaars komt gewoon uit IJmuiden.
