De gerechten van de laatste editie vind je gebundeld bij de TuinDiner recepten 2026
Graffe napoletane, de gefrituurde suikerringen uit Napels
Graffe napoletane zijn gefrituurde ringen van een gistdeeg met gekookte aardappel erin, na het frituren door de kristalsuiker gewenteld. Ze rijzen in twee keer ruim vijf uur en gaan daarna op 170 graden het vet in.
Parmigiana di finocchi met ham en provola
Parmigiana di finocchi is een witte parmigiana van dun geschaafde rauwe venkel, bechamelsaus, prosciutto cotto, provola en Parmigiano Reggiano. De venkel gaat zonder voorkoken in vier lagen in de schaal en bakt 40 minuten op 190 graden. Voor vier personen, in ruim een uur.
Torta salata met taleggio en prosciutto cotto
Hartige bladerdeegtaart met taleggio en prosciutto cotto, gevlochten en in 35 minuten gebakken. Voor vier personen, klaar in vijftig minuten.
Cannelloni met ricotta en groenteragù
Cannelloni met ricotta en groenteragù zijn pastabuizen met drie verse kazen onder een ragù van courgette, paprika en tijm. Een ovenschotel zonder vlees voor vier personen in 70 minuten, zonder tomaat en zonder bechamel.
Pompoenballetjes met een hart van gesmolten scamorza
Italiaanse polpette di zucca filanti: balletjes van geroosterde pompoen, Parmigiano en paneermeel met een blokje gerookte scamorza in het midden, gefrituurd tot de kaas draden trekt.
Canederli met mortadella en champignoncrème
Canederli met mortadella zijn broodknoedels uit Trentino-Alto Adige, met blokjes mortadella in plaats van speck, geserveerd op een crème van champignons en aardappel. Een eerste gang voor vier personen in 70 minuten, van brood van gisteren.
Spaghetti met pompoen en vongole
Een herfstrecept van de Italiaanse kust: geroosterde pompoen, vongole die in hun eigen vocht opengaan en dikke spaghettoni die alles opneemt.
Bloemkoollasagne met kurkuma en gerookte ham
Witte lasagne met gestoofde bloemkool, kurkuma, gerookte ham en mozzarella, tussen zelfgemaakte pastavellen en bechamel. Voor vier personen, in 90 minuten plus rusttijd voor het deeg.
Risotto met cantharellen
Risotto met cantharellen is een najaarsgerecht uit de Italiaanse Alpen: 400 gram verse finferli apart gebakken, 320 gram Carnaroli in achttien minuten gaar geroerd met hete groentebouillon en van het vuur af afgemaakt met koude boter en Parmigiano. In vijftig minuten klaar, voor vier personen.
Saltimbocca met kastanjes en champignons
Saltimbocca met kastanjes zijn rolletjes van dun geklopte kalfsoesters, gevuld met coppa en provolone dolce, gebakken in roomboter met laurier. Champignons en gekookte kastanjes gaan er als laatste bij. Voor vier personen in 45 minuten.
Zoete focaccia uit Ligurië
Ligurische focaccia dolce van manitobabloem met melk, ei en citroenrasp. Kuiltjes vol zoete pekel, een korstje van kristalsuiker en vijftien minuten op 200 graden.
Pasta met salsiccia, porcini en Parmigianoroom
Paccheri met gebakken salsiccia, verse porcini en een saus van room en Parmigiano Reggiano. Een herfstpasta uit de Italiaanse trattoria, in 35 minuten op tafel.
Carpaccio van pretzelknoedel met kaasfondue en paddenstoelen
Carpaccio van pretzelknoedel is een eerste gang uit de Alpen: een knoedel van oudbakken pretzels, als rol gekookt en in plakken gesneden, met paddenstoelen uit de pan en een warme fondue van Tilsiter. Voor vier personen.
Risotto met kreeft en zelfgetrokken kreeftenbouillon
Carnaroli gegaard in bouillon van de kreeftenschalen, afgemaakt met mascarpone en koude boter, met het kreeftenvlees er pas in de laatste minuut door. Risotto all'astice zoals aan de Italiaanse kust, voor 4 personen.
Strozzapreti pasticciati met ragù en room
Strozzapreti pasticciati uit Romagna: zelfgemaakte gedraaide pasta van bloem en water met een ragù van rund en varken, twee uur gestoofd met rode wijn en melk, en afgemaakt met room.
Bagnetto verde, de groene peterseliesaus uit Piemonte
Bagnetto verde is de rustieke groene saus uit Piemonte van platte peterselie, ansjovis, hardgekookt ei en in azijn geweekt oud brood. In twintig minuten met een mes gemaakt, voor bij bollito misto en gebraden vlees.
Caponata di zucca met olijven, bleekselderij en pijnboompitten
Caponata di zucca is een wintervariant van de Siciliaanse caponata, met pompoen in plaats van aubergine. Pompoen en ui garen in een pakketje in de oven, daarna meng je ze met geblancheerde bleekselderij, zwarte olijven, geroosterde pijnboompitten, marjolein en olijfolie. Lauw geserveerd, voor vier personen, in ruim een uur.
Sperziebonenpesto, Italiaanse pesto di fagiolini met amandelen en basilicum
Sperziebonenpesto is een romige groene pesto van zacht gekookte sperziebonen, geroosterde amandelen, basilicum, citroensap en Parmigiano Reggiano. Je maalt alles koud in korte stoten en mengt de pesto door fusilli met een lepel kookwater. Voor vier personen, in een half uur.
Parmigiana di zucchine met cherrytomaatjes en mozzarella
Parmigiana di zucchine is een lichte zomerse parmigiana van dun gesneden courgette, cherrytomaatjes, mozzarella en Parmigiano Reggiano. De courgettes bak je met paneermeel droog in de oven in plaats van in olie, daarna gaat alles in drie lagen 25 minuten in de oven. Voor vier personen, in ruim een uur.
Pistachepesto, Siciliaanse pesto van pistachenoten met linguine
Pistachepesto maak je in twintig minuten van geblancheerde pistachenoten, basilicum, knoflook, olijfolie, Parmigiano en Pecorino. Met linguine en een lepel pastawater een Siciliaans eerste gerecht voor vier.
